一、煎连壳蟹的食用禁忌

二、煎连壳蟹的做法

三、做煎连壳蟹的技巧

煎连壳蟹的食用禁忌

1、煎连壳蟹的食用禁忌

1.1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好

1.2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食

1.3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

1.4、蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。

1.5、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

1.6、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

2、煎连壳蟹的营养价值

煎连壳蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

3、煎连壳蟹是哪个地方的菜

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!

煎连壳蟹的做法

主料:螃蟹:500克(鲜青蟹)。辅料:葱:10克 香菜:50克 小麦面粉:25克 姜:10克 调料:黄醋 25克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,味精1克,绍酒50克,精盐1克,熟猪油500克(实耗100克),芝麻油5克。

1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。

2、再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

3、葱切碎,姜切末,香菜洗净备用。

4、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成调料汁。

5、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

6、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,再倒入调料汁,持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘。

7、最后用香菜拼放盘边点缀即成。

做煎连壳蟹的技巧

1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。