一、枸杞煨鸡汤要不要放姜

1. 枸杞煨鸡汤要不要放姜

2. 枸杞煨鸡汤的营养价值

3. 枸杞煨鸡汤烹饪技巧

二、枸杞煨鸡汤时注意事项

三、枸杞煨鸡汤的不同做法

枸杞煨鸡汤要不要放姜

1、枸杞煨鸡汤要不要放姜

枸杞煨鸡汤要放姜的,生姜是生活中必不可少的一种调味料,生姜因为其味道的特殊,常常跟鱼,肉搭配烹煮,取其去腥的作用,是家家必备的调味品之一。生姜具有特殊的辣味和香味,可调味添香,是生活中不可缺少的调配菜,除用作调料外,还可以用于药疗。生姜祛病保健的方法由来已久。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。

煨鸡汤时放姜不仅对人身体好,因其含有的姜酚、姜脑等,可以去除鸡汤中的腥味,让鸡汤味道不腻不腥,还可以增加食欲,因为生姜可以刺激胃液分泌,帮助消化,适当食用是可以促进肠胃健康的。对于胃口不好的人,生姜还可以增强食欲,增加饭量。鸡汤中放生姜也会让鸡肉更味道更鲜嫩,枸杞煨鸡汤放姜对女性有很大的营养价值。

2、枸杞煨鸡汤的营养价值

枸杞是一种名贵滋补品,中医用以补肾益精,养肝明目。唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味,还知一勺可延龄”的赞美诗句。“枸杞子炖鸡”,具有健中气、益胃阴、止消渴的功效,适用于肾阴虚型及多饮、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕妇食用。补肾益精,治头晕头痛,腰膝酸软,机物昏花,失眠健忘最有效,是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴,深受国内外宾客的赞赏。

3、枸杞煨鸡汤烹饪技巧

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

枸杞煨鸡汤时注意事项

1、动物类的食物活的比死的好,所以在选鸡时,一定要选能跑能跳、健健康康的。

2、鸡买回来后,最好先放在冰箱冷冻室里冰冻3小时后再煮汤。因为动物突然杀死,体内的毒物会放出,刚杀死的鸡温度还没下降,非常适合细菌繁殖,这时冷冻,可以起到强效杀菌作用,这样的鸡做出来的汤才是最鲜美的。

3、先焯一下:营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,而且能使炖出来的汤不油腻,汤色不混浊。

4、砂锅炖汤最好,炖鸡汤时,最好在快炖好时再放,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖。

枸杞煨鸡汤的不同做法

1、将干香菇和枸杞子用温水泡发,鸡用开水焯一下,加入泡好的香菇、葱、姜末,转小火炖煮30分钟。将枸杞子放入锅中,继续加热10分钟,调入盐,离火,放凉。待鸡汤完全放凉后,用勺子小心地将鸡汤上面的浮油完全去除干净,只留清汤

2、枸杞乌鸡汤乌鸡洗净切块,和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中,大火煮开后改小火煮50分钟。再加入枸杞,继续炖30分钟。关火焖10分钟,加入少许食盐即可。

3、枸杞红枣鸡汤,土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。把枸杞和所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。