一、芙蓉鲫鱼的食用禁忌

二、芙蓉鲫鱼的做法

三、芙蓉鲫鱼的禁忌人群

芙蓉鲫鱼的食用禁忌

1、芙蓉鲫鱼的食用禁忌

1.1、鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

1.2、鲫鱼和野鸡:同食会发生生化反应!对人体有害!明·李时珍《本草纲目》:“鲫鱼同鸡肉同食生痈。”鲫鱼甘温性热,而野鸡甘酸微寒;鲫鱼下气利水!野鸡则可补中益气。二者性味不相合,故不可同食。而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素,同食还易发生生化反应!对人体有害。

1.3、鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。

2、芙蓉鲫鱼的营养价值

芙蓉鲫鱼这道菜从名字就可以看出所需要的原材料,即芙蓉(蛋清)和鲫鱼。这道菜的巧妙之处就是将鲫鱼的鱼头和鱼尾保留,中间的鱼身是鲫鱼肉和鸡蛋清混合而成的,整道菜就像是鲫鱼在鸡蛋清下面,既好看又好吃,而且营养价值也很高。鲫鱼是我们最为常见的食用鱼类,因为其刺比较多,所以一般用来烧汤味道非常鲜美,是补虚、补充蛋白质的很好的食材,而鸡蛋清蛋白质含量也很高,同时它没有鸡蛋黄那样高的胆固醇,所以即使是胆固醇高的人也是可以适当吃一些的。鸡蛋清和鲫鱼结合在一起,可以提高人体对蛋白质的吸收和利用。

3、芙蓉鲫鱼是哪里的菜

湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,汉族饮食文化八大菜系之一,而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜,在湖南是一道很有名气的美味佳肴,在制作上也有着独特的方式,口感极佳。 芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品,而且有一定的营养价值和药用价值,由此越来越受人们的亲睐,一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。

芙蓉鲫鱼的做法

原料:鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克。

做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

小贴士:

1.1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。

1.2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。

1.3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。

芙蓉鲫鱼的禁忌人群

1、皮肤病患者

皮肤病是由风热邪侵肌肤所引起,故应忌食荤腥发物,如鲫鱼等;如果鲫鱼之类的荤腥之物,会助热化火,助长邪毒,加重病情;经现代医学证实,鲫鱼之类的荤腥之物中所含的特异蛋白,吃进人体后,可引起过敏反应,引起或加重瘙痒。

2、过敏性紫癜患者

鲫鱼属蛋白类食物,食用过后会产生挥发性含氮物质,挥发性还原物质以及组织胺等,易引起过敏反应,使皮层毛细血管产生炎症改变,管壁通透性增高,引起渗出性出血或水肿,形成紫癜,故过敏性紫癜患者应忌食鲫鱼。

3、痛风患者

痛风的原因主要是因为蛋白质中的嘌呤代谢失调,使血液中尿酸含量增高,当尿酸盐达到一定浓度时沉积关节,软组织,软骨以及肾脏等组织内,产生多种临床症状,血液中的嘌呤有一部分来自鳝鱼,鲫鱼是一种富含嘌呤的物质,故应忌食,避免痛风加重。