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冬季食“动物人参”鹌鹑肉 营养美味独特
2011-11-23阅读:10841 学员编辑 收藏

小编导读:冬季天寒地冻,万物收藏,人体为适应冬季寒冷的气候环境,需要增加营养和热量。同时,进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美,誉为“动物人参”,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。接下来小编就为您详细讲解一下它的营养价值与作用,以及一些食谱。

鹌鹑的营养价值和保健效果

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高 ,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。

鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用,并且还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。

中医学认为,鹌鹑性甘、平、无毒,《本草纲目》中指出,鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

营养分析

医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

制作指导

适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。

食疗作用

味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;

可补中益气、清利湿热;

主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

备注

中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。

鹌鹑的食用方法指南

鹌鹑的烹饪方法多种多样,可清炖,红烧,辣炒,腌制,烧烤等,也可做成粥品,还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。

保健食谱

鹌鹑笋菇汤

主料:鹌鹑1只。

配料:春笋、猪肉、香菇各适量。

调料:黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:

1、将鹌鹑去毛,取出内脏,洗净;

2、春笋切条,香菇用温水浸软,去蒂洗净切片,猪肉切成片, 葱切段,生姜切片;

3、锅内注入适量清水,用武火烧开,将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出,用温水洗净血沫;

4、将鹌鹑再装入炖锅内,上面铺上冬笋条、香菇片,加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水;

5、盖上锅盖,置文火上煮2小时,放味精调味即成。

功效:滋润肺燥,宣肺止咳。

鹌鹑萝卜粥

主料:粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。

调料:大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:

1、将鹌鹑去毛,取出内脏,洗净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中,萝卜洗净,去皮,切丝,葱姜切末;

2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌;

3、将碗放入笼里,用武火蒸半小时,肉熟烂后拆去骨头;

4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用;

5、粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,放入锅中,加入适量冷水,用武火烧沸,再用文火熬煮;

6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。

功效:补益五脏、补气清肺。

香酥鹌鹑

原料:鹌鹑2只。

配料:芝麻适量、鸡蛋2枚。

调料:料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。

做法:

1、鹌鹑去毛及内脏,剁成4块,放清水中洗净,捞起沥水,用洁布抹干水分,盛放碗中,加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀,腌渍15分钟,使其入味。

2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊,把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱,并加入少许猪油拌一下,待用;

3、将芝麻下炒锅,用文火炒香,取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上;

4、将炒锅置于旺火上加热,放入猪油烧至七成热时,逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时,捞起沥油。

食用鹌鹑的禁忌

鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

菌类与鹌鹑肉同食面生黑斑长痔疮

香菇、木耳等菌类不宜与鹌鹑肉同食,否则易面生黑斑。崔禹锡《食经》记载: “(鹌鹑肉)合菌子食,令人发痔。

梨性甘寒冷利,忌多食。若吃梨喝开水,对肠道一冷一热的刺激,会导致胃肠功能失调,必致腹泻。所以,这种冷热杂进的饮食方式对身体极为不利。

鹌鹑肉与蘑菇相克

鹌鹑肉含蛋白质(24.3%)高于猪、牛、羊、鸡之肉,维生素、矿物质较全,并含卵磷脂(它是构成神经组织和脑代谢的重要物质,可生成溶血磷脂,阻止血栓形成并保护血管壁,预防动脉硬化),但胆固醇含量很低。有益于老人。

鹌鹑肉性味甘平,功能补五脏,益中气,实筋骨,消热结。疗疳止痢,利水消肿。

蘑菇种类繁多。营养成分大同小异。一般性味甘凉。除含蛋白、脂肪、多种维生素、微量元素外,还含有复合多种酶和多种游离氨基酸、生物素等。鹌鹑亦含多种酶和激素,二者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质,使燥热下行,引起痔疮发作,故不宜合食。

猪肝与鹌鹑肉相克

鹌鹑肉性味甘平,功能补五脏、益中气、消热结、止泄痢。从食物药性上,看不出鹌鹑肉与猪肝有何抵触之处,但古籍谓二者不可同食,屡有所载,且明确指出其后果——令人面生黑子。一般指多次或常常将二者混食方产生此后果。黑子系现代医学中的色素沉着症,其原因甚多,如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍、铁质潴留、酶缺陷、维生素(A、C、PP)缺乏等等,皆可形成。

新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)。在反应过程中,产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢。影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素。以致引起不良的生理效应,产生色素沉着——面生黑子。

适合人群

一般人都可食用。

是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

小编温馨提示:通过以上文章的叙述,相信大家都知道了鹌鹑具有的营养与保健效果是非常好的,在冬季这样寒冷的季节里,大家都需要进补一下,那不妨试一试这种“动物人参”吧,效果真的很好哦。

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