冬季进补 让你“食来运转”

2011-11-23阅读：10561 学员编辑 收藏

小编导读：“冬天进补，开春打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”。自古以来，立冬后开始进补，是不少老百姓奉行的养生之道。在各种进补方式中，食疗以其方便、安全，适合人群广泛，而备受推崇。

专家提醒冬令食补小心胆固醇过量

众所周知，动物性食物是补品中的“良剂”，可以给我们提供丰富的蛋白质和热能。在我国南方，人们爱吃鸡鸭鱼，许多家庭会炖麻油鸡来补充能量，迎接寒冬。在北方地区，人们纷纷吃涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等来进补，既美味又驱寒。

动物性食物虽好，但不易消化，吃多了，胃肠道不堪重负。其中，动物性食品还存在一个突出问题，即胆固醇含量相对高，尤其是动物的内脏、脑、动物皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄、蚌、牡蛎、肥肉等，每100克中的胆固醇含量基本都超过200毫克。一般认为，健康成人每天胆固醇的摄入量应低于300mg，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量应低于200mg。

所以，冬令食补要小心胆固醇补过头。首先，可有意识多吃一些能“对抗”胆固醇的好食物。如素有“胆固醇天然克星”的植物甾醇就是不错之选。它能与胆固醇竞争，在小肠中阻碍“坏”胆固醇吸收，使胆固醇的吸收率降40%—60%。

人体不能生成植物甾醇，与谷类、豆类、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是较高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高达952毫克（接近10000ppm）。

普通人一般从日常膳食中摄取的植物甾醇大约为300毫克，如果以这个为标准，再补充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，达到400—500毫克的量基本就够了，能为胆固醇之战添油助力。

其次，避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如动物油、内脏、脑、蟹黄等。要选用低胆固醇的食物，如禽肉、乳品、鱼等，适量吃瘦肉，以每天50—100克为宜。多食用富含膳食纤维和植物甾醇的食物，如各种绿蔬，增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

再次，适当饮茶，尤其是绿茶。茶叶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。最后，选择合理的烹饪方式，也能降低胆固醇摄入。人们应摒弃重油浓酱、爆炒煎炸的烹饪方法，用炖、蒸、汆等方法代之，从而真正实现健康进补。

冬日进补构筑健康防线

寒冷的冬天，正是为身体进补，构筑保健防线的好时机，俗话不是说吗，“三九补一冬，来年无病痛”。而且经过秋天的调理，我们的身体也已经准备好接纳冬日滋补美味。

经过春、夏、秋三季的生理损耗战，体内会出现阴阳失调，气血虚弱，身体损耗非常严重。到了冬季，人体代谢相应下降，女人生理的消耗战也变得迟缓，精气封藏，此时实施进补有利于吸收储存。所以，冬季一定要抓住机会，科学、健康地储存能量，养精蓄锐。

为身体免疫力加油

冬天享受美食，不要让舌头决定一切，先看看我们的免疫系统都喜欢哪些食物吧！

1.积极摄入脂肪酸。专家认为，冬季补充脂肪酸非常重要，某些人体无法自行合成的必需脂肪酸能提供细胞膜的重要成分，对免疫细胞非常关键。可以从天然食物包括海鲜、蔬果中摄取，如鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼等深海鱼;胡桃、杏仁、葵花籽等坚果。

2.多喝酸奶。研究表明，肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群具有广谱的免疫性，能刺激淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。

3.保持低盐低糖饮食。有些专家认为摄取糖分过高的饮食，会干扰白血球的免疫功能。钠盐的渗透作用可抑制上皮细胞的功能，从而降低干扰素等抗病因子的分泌。

4.多吃热的粥汤类食物。用黄芪、西洋参和柴鸡一起煲汤;当归、红枣加羊肉;山药煲牛腩等特别适合女人冬季进补。特别怕冷的人则可以在煲汤煲粥时多放些姜片;做菜放些辣椒、肉桂，即可活血化淤，预防痛经，还能防寒。

素食补冬最流行

说到进补，就一定表示要大鱼大肉、人参鹿茸大吃一通吗？NO，冬季饮食进补的原则，以顺应体内阳气的潜藏而收敛阳气为根本，应以补肾、益精、壮阳为基本原则。现在最流行的进补是利用素食，一样可以滋补到位。

莲藕：生吃能凉血散淤，熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。和肉一起煨可以调养脾胃。

板栗：栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。栗子和粳米一起吃，可以健壮脾胃，增进食欲，还能补肾强筋骨。

芋头：质地细软，容易消化，是冬季调养脾胃之佳品。

红薯：具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾的功效。

萝卜：味辛甘、性平，入脾、胃、肺经。民间素有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开处方”之说。

山药：性平，味甘，在中医里被列为“上品”药材，除了有补肺、健脾作用之外，还能益肾、壮阳。

大豆：素有“植物肉”的美称。食用时可以自制“五豆浆”，用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生一起磨浆，每天饮用。

秋冬补膘进行时

茭白啫啫鸡煲：

食材：仔鸡1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克

配料A：盐5克、油5克、生抽5克、姜1块、料酒5克

配料B：生抽10克、蚝油5克、老抽5克、黄酒30克、白糖5克、蒜蓉适量

做法：

1将鸡肉斩件后，加入配料A腌制半小时。茭白滚刀切成小块。

2锅里倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入锅内爆出香味，再倒入腌制好的鸡肉翻炒，待仔鸡表面呈熟色后，倒入切好的茭白，翻炒均匀，适当加入少量的盐，使茭白变软，更容易入味。

3锅里的食材炒至九成熟时，倒入准备好的砂锅内，倒入配料B调成的酱汁，加盖，用中火焖5分钟。

4在餐桌上放好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和阵阵香气。

叮咛小语：

在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且在将鸡肉移到砂锅前用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。

茭白味道鲜美，营养价值较高，富含17种人体所必需的氨基酸，容易为人体所吸收，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食，且不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

铁锅独蒜烧肉：

食材：五花肉500克、荔浦香芋100克、独瓣蒜10个

配料：冰糖10颗、八角2个、花椒5-6粒、姜1块、大葱1根、盐5克、生抽5克、油10ml。

做法：

1五花肉洗净，待锅里水开时放入锅中，加姜葱煮10分钟，捞出马上冲冷水，沥千水备用。

2锅烧干，倒入油，把冰糖放进去用小火慢慢溶化。

3慢慢变成金黄的糖色，把火关掉。

4马上倒入五花肉翻炒均匀染上糖色，再开火继续翻炒出少量油就可以倒入一大碗热水了。

5加入八角、花椒、大葱，大火烧开，调小火加盖烧40分钟。

6中途才能加入盐，这样肉可以更快烧烂。

7趁着烧肉的时间，把香芋去皮，切成5厘米长的小段，入平底锅慢慢煎至表面变硬，这样在放入铁锅时就不会粘锅了。

8把独瓣蒜去皮，备用。

940分钟后，揭开锅盖，开大火，加入独瓣蒜一起收汁。

10汤汁浓稠了，就可以关火啦。

11取铁锅，在底下垫上几片菜叶以防粘锅，先放煎好的香芋条，再放红烧肉蒜。

12把铁锅置于炉上，开小火慢慢煨着。

叮咛小语：

秋冬季节应该固本培元，使身体正气恢复，肉类能补充人体所需热量，使身体进入最佳状态迎接寒冬。

大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，可预防感冒，能清除肠胃中有毒物质，促进食欲;通过参与血液的有氧代谢，大蒜能减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

香芋的营养价值很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，为冬补素食一宝。

小编温馨提示：中医也认为，冬季正值万物收藏之季，人体消化功能增强，胃口大开，营养更易吸收，是一年中最理想的“健康投资期”。

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