鲫鱼豆腐汤的做法

2014-03-06阅读：9847 学员编辑 收藏

养生导读：鲫鱼的营养很丰富，有着催乳的作用，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼和豆腐的完美搭配使这款汤菜益气养血，营养更加的丰富。豆腐蛋白质非常高，对产后康复有很好的作用，鲫鱼豆腐汤的做法很简单，随小编一起来学习吧！

一、奶香鲫鱼豆腐汤。

材料：鲫鱼两条、内脂豆腐一盒、大葱小葱各一根、姜一块、牛奶一碗（买袋装的也可以，我是用的家里现成的奶粉兑的）。

配料：盐、料酒、鸡精、猪油（可植物油代替）、白胡椒粉。

做法：

1、大葱切段，小葱切末，姜切片备用。

2、买回来的鲫鱼已处理好，只需把腹中黑膜撕掉，冲洗干净，放到案板上拉刀口，以便入味。

3、在容器中放入盐、料酒、姜丝把鱼腌上10分钟。

4、锅里坐油，放鱼下去煎到两面金黄盛起。


5、豆腐切小块。

6、准备一碗牛奶。

7、锅里烧水，放大葱、姜片。

8、水烧开后，下鱼加盖大火煮5分钟（这个步骤很关键｝，放点猪油进去，汤更鲜。

9、这时汤已经熬得很白了，像牛奶一样。

10、放豆腐下去煮，加一小匙盐，改小火煨2分钟，这样豆腐就很嫩不会散了。

11、倒入牛奶，加点鸡精、白胡椒粉调味。

12、出锅摆盘，撒上葱花。

小贴士：做好这道汤的关键就在于一定要等水烧开后再下鱼煮，并且一定是用大火，这样才能冲出奶白色的汤，下豆腐时在转到小火就OK了。

二、家常鲫鱼豆腐汤。

原料：鲫鱼500克、豆腐1块、香菇4朵。

调料：大葱1/3根（切片）、姜1小块（切丝）、蒜3瓣（切片）、鸡汤1大碗、料酒2大勺、盐适量、鸡精适量、植物油。

制作：

1、鲫鱼收拾干净，在鱼身上切几刀，便于入味；香菇洗净切片；豆腐切小块。


家常鲫鱼豆腐汤
2、炒锅烧热倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄，将鱼盛出。

3、炒锅留油，下葱姜蒜炝锅，然后烹入料酒、倒入鸡汤烧开。

4、再放入鲫鱼、豆腐块、香菇大火煮10分钟，转小火煮40分钟，至汤汁奶白，加入盐和鸡精调味，起锅前撒入香菜末提香即可。

三、茼蒿鲫鱼豆腐汤。

食材：茼蒿1斤、鲫鱼1条、豆腐3块、姜、蒜头油、盐、猪油。

做法：

1、茼蒿择叶，洗净。

2、鲫鱼一条，宰杀去鳞，鱼身切斜刀，鱼籽和鱼鳔均留着。

3、豆腐3块每块切成四小块，姜适量切丝。

4、锅里热油，加入姜丝爆香。


茼蒿鲫鱼豆腐汤
5、加入鲫鱼煎。

6、煎至两面变白为止。

7、加入适量水和豆腐块及鱼籽、鱼鳔，加盖烧开。

8、烧开继续烧5分钟至汤呈乳白色，加入蒜头油和盐调味。

9、最后加入茼蒿和适量猪油，茼蒿烫软即可。

四、鲫鱼豆腐汤。

做法①

原料：鲫鱼2条（大概300-400克一条），南豆腐（或绢豆腐一盒）4块。

配料：姜2片，葱3根。

调料：料酒1大勺（15ml），胡椒粉少许，盐少许。


做法：

1-2、鲫鱼治净，剪掉鱼鳍，用刚切的姜片抹一遍，这样可以很好的去腥，再抹上少许盐静置10分钟。

3、准备好姜片和葱结，豆腐切成麻将大小的块。

4、炒锅放入少量油，烧至八成热，放入鲫鱼，将两面稍微煎一下。

5、倒入料酒、适量水，再放姜片和葱结。

6、烧开后放入豆腐，大火煮10分钟即可；也可转小火慢煮40分钟；临出锅前加胡椒粉和少许盐调味。

做法②

鲫鱼2条；豆腐1块；姜4片；香菜2根；盐5g；白胡椒粉少许。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块。

2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火。


3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉；汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

4、要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤，很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶，这未尝不可，但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色，营养自然也没那么充足。

5、其实，大可不必用牛奶来实现奶白汤色，只需要全程最大火煲煮，鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心，来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

做法③

做法：

1、鲫鱼收拾干净，在鱼身上割几刀，撒上少量盐，放一会。

2、锅里放油，将鱼放锅里煎，两面煎成黄色。

3、放葱、姜、蒜、白糖、少量酱油、红辣椒，加入3-4碗水，大火烧开，小火炖20-30分钟。

4、锅里的汤是乳白色的。

5、我买的是嫩豆腐，切块放入汤中。

6、大约5到10分钟，开锅，放香菜和味精。

做法④

主料：鲫鱼300克豆腐200克辅料：葱姜适量，胡椒粉2克，盐2克味精2克，料酒15克，食用油适量做法。

1、鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2、豆腐切成小块备用。

3、锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

4、煎至两面金黄。

5、加入适量水，没过鲫鱼，6、再加入葱段和姜片。


7、大火烧开，烧至汤汁变白。

8、加入豆腐，转小火慢炖。

9、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟、关火，加入鸡精调味即可。

贴士：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶；汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。

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