双歧杆菌有什么作用

双歧杆菌是人体内存在的一种生理性细菌,是人体有益菌中最值得重视和研究的一种,它与人体的健康密不可分,可以说是大自然赐予人类的健康法宝。

1、保护身体不受病原菌的感染

健康人的肠内栖息着大量的双歧杆菌。最典型的代表,即为吃母奶的婴儿,他们的肠 内细菌丛99%都是双歧杆菌。由于双歧杆菌可制造出乙酸和乳酸,所以肠内的PH值偏向强酸性,因此可以抑制病原菌的繁殖,防止人体受到感染。

2、抑制肠内腐败的情况

蛋白质在肠内被坏细菌分解时,会形成胺、氨、吲哚、硫化氢等腐败物质。这些物质被人体吸收后,即成为便秘、腹泻、高血压等各种症状的原因,而加速身体的老化。

3、制造维生素

抑制肠内的腐败,还不能算是双歧杆菌的主要功能。双歧杆菌确实可以制造出维生素B1、B6、B12、K12、烟酸和碘等元素。其中有一部分会被体内所吸收,对人体有莫大的助益。

4、控制肠道有害菌,促进肠蠕动

双歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸,能提高钙、磷、铁的利用率,促进铁和维生素D的吸收。还能使肠道呈酸性,其结果能控制由有害菌引起的异常发酵,并且刺激肠蠕动,起到解除便秘的作用。

5、预防和治疗腹泻

双歧杆菌能在肠内繁殖,即表示肠内细菌丛已保持正常的平衡。因此,可以预防腹泻;就算已经在拉肚子了,若能使双歧杆菌增加,也能充分治疗腹泻。

6、提高身体的免疫力

双歧杆菌的菌体中,含有可刺激体内免疫机能,提高免疫力的物质。一般认为,肠内的双歧杆菌可因自我溶解,令菌体的成分被体内吸收,而有助于免疫能力的提高。

7、分解致癌物质

肠内存在着使食物成分转变成亚硝胺等致癌物质的坏细菌。但另一方面,双歧杆菌却具有分解某种亚硝胺的作用,这是根据试管实验所获得的证明。

制作双歧杆菌酸奶的方法

1、做酸奶前,先把装酸奶的容器清洗干净并煮沸消毒,然后沥掉水份。

2、一升全脂牛奶倒入小奶锅里。

3、加入白糖,1L牛奶加80克糖,喜欢甜一点的话也可以加100克。

4、锅置火上,小火煮约2到3分钟,边煮边搅拌,让白糖融化,待牛奶温度达到42到45度时立刻离火。

5、加入双歧杆菌。

6、不要一次性倒下去,左手慢慢加,右手同时配合这搅拌,这样可以让菌粉更均匀,也避免结块。

7、分装,把搅拌好的牛奶倒入酸奶瓶里,不要每个都装满,而是每个瓶子装上三分之二。

8、盖上盖子。如果加里没有小的酸奶瓶,也可以用乐扣的这种密封盒。

9、装好盖上盖子。一般装这样的较大盒的都是第二天早餐时要吃的,把它分完。

10、把烤箱调到发酵档预热好。

11、放入装好的牛奶发酵5到6小时,凝固后放入冰箱冷藏十个小时或者是过夜,风味更佳。

喝酸奶的禁忌

1、火腿+乳酸饮料:三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质——亚硝胺。曹大夫建议,不要常常食用这类加工肉品,当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃,以免增加致癌风险。

2、酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时,胃液中的pH值小于2,而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸环境中才能生长、繁殖,发生效应。而pH值小于2的强酸环境,不利于乳酸菌的存活。

3、 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服(如用酸奶当水服药)。这些药能杀灭乳酸菌。

4、 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵,产生酸,腐蚀牙齿。

5、食用酸奶的最佳温度为10～20℃,其口感、风味、质地为最佳。盛夏时,温度可以再低些。

6、酸奶禁忌加热,温度越高,营养、乳酸菌损失越大。

7、对于胃酸过多者,应与其他食物一同配合食用酸奶。