一、生吃大肠杆菌的危害

二、哪些食物的大肠杆菌容易超标

三、如何预防大肠杆菌感染

生吃大肠杆菌的危害

由大肠杆菌导致的疾病:

1、肠道外感染。

多为内源性感染,以泌尿系感染为主,如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者,大肠杆菌可侵入血流,引起败血症。早产儿,尤其是生后30天内的新生儿,易患大肠杆菌性脑膜炎。

大肠杆菌离开肠道后,最容易引发的就是尿路感染,比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等,这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起。除了这些之外,大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等,特别是一些抵抗力较弱的婴幼儿以及老年人,大肠杆菌还会进入血液,从而引起败血症。还有一些出生后30天内的新生儿,如果体质弱或者不注意的话,大肠杆菌还会通过血液进入大脑,从而以亲大肠杆菌性脑膜炎,影响其后天的智力发育。

2、急性腹泻。

某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水泻,也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性,一般2～3天即愈,营养不良者可达数周,也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌,有高度传染性,严重者可致死。细菌侵入肠道后,主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。

大肠杆菌同时还会有暖气各种腹泻症状,而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主,其程度各有所不同,除了轻度的水泻以外,同时还有可能会引起严重的霍乱样症状。患有腹泻的人一般两到三天就会自行痊愈,但如果是体质较弱的人群,其腹泻症状会延长至数周。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌,其特点是有着高度的传染性,如果情况严重的话还有可能会致死。此外,肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎,可产生志贺氏毒素样细胞毒素。

哪些食物的大肠杆菌容易超标

大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。大肠菌群不一定都会致病,但其家族中也有一些“危险分子”,比如导致日本“雪印”乳品。

如何预防大肠杆菌感染

大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌,是Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常肠道菌群的组成部分,认为是非致病菌。直到20世纪中叶,才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性,尤其对婴儿和幼畜(禽),常引起严重腹泻和败血症,它是一种普通的原核生物,根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类:肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC)。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌(G-)。

那么如何预防大肠杆菌呢?

1、选择新鲜安全的食品。

2、避免生熟食品交叉污染,比如加工生熟食品的用具要分开使用,生熟食物要分开存放等。

3、在接触生禽、生肉、生鱼后,要再次洗手,方可接触其他食品。

4、食物要烧熟煮透,特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品。

5、做熟的食品应尽快吃掉,夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

6、食品应贮存在60℃以上或4℃以下。

7、在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。

8、保持地方及厨房器皿清洁,并把垃圾妥为弃置。

9、保持双手清洁,经常修剪指甲。

10、进食或处理食物前,应用肥皂及清水洗净双手,如厕或更换尿片后亦应洗手。

11、食水应采用自来水,并最好煮沸后才饮用。

12、应从可靠的地方购买新鲜食物,不要光顾无牌小贩。不要吃不干净的东西

13、避免进食高危食物,例如未经低温消毒法处理的牛奶,以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。

14、烹调食物时,应穿清洁、可洗涤的围裙,并戴上帽子。

15、食物应彻底清洗。

16、易腐坏食物应用盖盖好,存放于雪柜中。

17、生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的内脏,应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食,下层存放生的食物),避免交叉污染。