一、黄曲霉素的主要来源

1. 黄曲霉素的来源

2. 什么是黄曲霉素

3. 哪些食物容易长黄曲霉素

二、黄曲霉素有什么危害

三、怎样去除黄曲霉素

黄曲霉素的主要来源

1、黄曲霉素的来源

黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在黄曲霉毒素M2中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%。总的分布情况为:华中、华南、华北产毒株多,产毒量也大;东北、西北地区较少。

黄曲霉素还存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

2、什么是黄曲霉素

黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

3、哪些食物容易长黄曲霉素

3.1、久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千万不要偷懒泡太多,因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉,如果不小心吃到肚子里会导致中毒,从而使得脏器衰竭而亡。

3.2、发霉的花生

发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌,尤其是存放条件温暖湿润,更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那请把整包花生豆丢掉吧,因为黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。

3.3、变质的坚果

经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的,一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素,一定要及时吐出来并且漱口,将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。

黄曲霉素有什么危害

1、急性中毒

它是一种剧毒物质,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用,无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

2、慢性中毒

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。

3、致癌

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症。

怎样去除黄曲霉素

1、油热了先加盐

做菜的一个小动作可以帮助消除一部分黄曲霉毒素。当食用油加热后先放入盐搅拌均匀,大约十几秒,然后再放菜。这样一个先放盐的小动作可以减少食用油中大约95%的黄曲霉毒素,是不是很神奇。

2、多吃绿叶蔬菜

多吃些绿叶蔬菜,绿叶蔬菜中的叶绿素可以阻碍平时我们不小心吃到肚子里的黄曲霉毒素的吸收,能有效的预防肝癌的发生。

3、学会辨别黄曲霉素

用花生油炒菜的时候,往里面放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。

4、及时解除危害

黄曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。