排骨汤的做法

2014-01-17阅读：11660 学员编辑 收藏

养生导读：在冬季里做一碗热乎乎的汤，喝起来香香的，心理暖暖的。我们可以的做的汤很多，排骨汤无疑是最好的选择。下面给大家提供一些排骨汤的做法，健康营养又美味。大家快看看吧。

一、冬瓜炖排骨。

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块，姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

二、莲藕炖排骨。

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。


莲藕炖排骨
三、海带炖排骨。

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油。

制作过程：

1、将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。

2、锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：

1、排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下。

2、炖时要先旺火，再小火。

四、玉米棒炖排骨汤。

原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

五、冻豆腐炖排骨。

原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6、5克，味精1、5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

制法：

1、将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2、5厘米宽2、5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。

2、锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。


冻豆腐炖排骨
六、土豆炖排骨。

主料：排骨，土豆辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角。

做法：

1、排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水。

2、锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

七、冬瓜玉米排骨汤。

主料：排骨。

辅料：姜、白醋、玉米、冬瓜、盐、胡椒粉、葱花。

做法：

1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。

3、一次性加足量清水，滴几滴白醋。

4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。

6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。


冬瓜玉米排骨汤
八、山药排骨汤。

主料：排骨，山药，胡萝卜，枸杞。

辅料：白醋，盐。

做法：

1、排骨斩段，用清水冲洗干净。

2、热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色。

3、加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右。

4、胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里。

5、大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可。


山药排骨汤
九、胡萝卜排骨汤。

主料：胡萝卜1个，猪排骨300克。

辅料：红枣4个，葱两小根，姜4片，料酒和盐适量。

做法：

1、所有材料洗净切好，胡萝卜切块，小葱挽结。

2、锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

3、锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时，加入胡萝卜再煲30分钟。

4、出锅前放适量盐调味即可。

十、清炖排骨。

主料：排骨一斤，面条一把。

辅料：葱白几段，姜几片，八角一个，酱油，盐少许。

厨具：2L电紫砂煲。

做法：

1、排骨洗净焯水之后，放入紫砂煲。

2、加温水至9成满，加葱姜八角和酱油。

3、开慢档，6-8小时左右，前1小时加盐。


清炖排骨 十一、冬瓜排骨汤。

原料：排骨、冬瓜。

辅料：葱、姜、盐。

做法：

1、葱挽结，姜切片，冬瓜切片。

2、将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末。

3、砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右(期间不要加水)。

4、将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右。

5、砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅。


冬瓜排骨汤
十二、排骨莲藕汤。

主料：排骨(约700g)。

辅料：莲藕2节，生姜1块。

做法：

1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。

3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。

4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

十三、木瓜排骨汤。

主料：排骨500克。

辅料：木瓜半个(挑选比较生的那种木瓜)、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少。

做法：

1、木瓜削皮，去籽，切大块。

2、锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净。

3、砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时。

4、放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可。


木瓜排骨汤
十四、西红柿排骨汤。

主料：排骨。

辅料：姜，盐，葱。

做法：

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

十五、薏米排骨汤。

主料：排骨。

辅料：薏米、姜、小葱、盐。

做法：

1、薏米提前浸泡三四小时。姜切片，小葱挽结。

2、排骨清洗干净，焯一下水，去掉血末。

3、砂锅内放水，放入排骨、姜片和小葱，大火煮开后转小火，20分钟后放入薏米，再次开锅后，转小火慢炖1个小时。

4、关火前5分钟放盐调味即可。


薏米排骨汤
十六、海带排骨汤。

主料：排骨、干海带结、白萝卜。

辅料：姜片、料酒、盐。

做法：

1、干海带结提前泡发洗净。

2、白萝卜洗净去皮切块备用。

3、排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞起。

4、锅内到滚水，放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右。

5、再将海带结合白萝卜放入，大火烧小火继续炖20-30分钟。

6、加适量盐调味。

十七、清火骨头汤。

材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。

做法：

1、将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。

2、置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。

十八、苦瓜排骨汤。

原料:苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

十九、芋头排骨汤。

材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。

做法：

1、芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

2、锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。


芋头排骨汤
二十、白萝卜排骨汤。

材料：白萝卜一大根、小排骨。

做法：

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

注意：

1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

二十一、蕃茄排骨汤。

原料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵，番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法：

1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

二十二、胡萝卜玉米排骨汤。

原料：胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉。

做法：

1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块。

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火。

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。


胡萝卜玉米排骨汤
二十三、铁观音粟子排骨汤。

主材料：铁观音茶叶3克小排300克；配料：新鲜粟子120克；调味料：盐1茶匙。

做法：

1、铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

2、小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

3、把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

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