小编导读：苤蓝又称球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、卡拉头，是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。苤蓝营养丰富，其食用价值也很高。下面就来看看苤蓝的食用价值。

苤蓝是十字花科植物球茎甘蓝的球状茎，介于大头菜和圆白菜之间，含蛋白质、糖、烟酸、胡箩卜素以及其他维生素和多种矿物质。苤蓝每市斤（市品）含蛋白质5.9克、糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C-152毫克。

苤蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。

食用价值：

1、苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。

2、苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。

3、苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C152毫克。

5、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

6、苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

7、苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

8、苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

适宜人群：

适合小便淋浊、大便下血及患有十二指肠溃疡者以及容易骨折的老人食用。

温馨提示：糖尿病患者不宜多吃。此外，烹饪时苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。