小编导读：苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。下面跟小编一起来看看苤蓝的营养价值。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

一、苤蓝的营养价值

1、据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。

2、苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

3、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

4、苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

5、苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

6、苤蓝每市斤（市品）含蛋白质5.9克、糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C-152毫克。

二、饮食禁忌

1、糖尿病患者不宜食用。

2、适合小便淋浊、大便下血及患有十二指肠溃疡者食用。

食用指南：苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。