鸡和鸡蛋都是营养丰富的食品。鸡肉是含有极高优质蛋白质、多种维生素、多种微量元素和脂肪及较低胆固醇的白肉。

家鸡中有一种药鸡

鸡有家鸡和野鸡之分。家鸡中有一种药鸡，药用价值极高，有必要详细介绍。

药鸡又名乌鸡、乌骨鸡、丝毛鸡，是我国特有的药用珍禽。药鸡是家鸡种族的一员，原产于江西泰和县武山下，故又名“泰和鸡”“武山鸡”，《动物学大辞典》将其称为药鸡。此鸡既可入药，又有观赏价值。据记载，“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良”。因为这种鸡的皮、肉、骨全为乌黑色，所以又叫乌骨鸡

乌鸡的形状与鉴别

乌鸡个不大，至成年约1.5千克左右，雌鸡半年后便可产蛋，年产蛋200个左右。蛋壳为浅褐色，重量不超过50克。乌鸡体躯短矮，头小颈短；眼黑色，头有黑冠；耳叶绿色，稍呈紫蓝；毛有白色、黑色和杂色3种（纯种乌鸡全身披雪白羽毛，其他颜色则为变种）。除两翅外，其全身羽毛像丝绒，头上有一撮细毛突起，下颌上连两颊生有较多的细毛，头上细毛突起似“羽缨”，下颌细毛酷似老翁“胡子”，故又有“风头鸡”“胡子鸡”之称。两翅短，飞羽分裂，飞翔力较弱；毛脚，五爪；皮、肉、骨为黑色，若稍稍用手掰开鸡喙（即嘴壳），便可见鸡舌也是黑色的。

传统鉴别乌骨鸡，需要看：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌头、乌肉和乌骨，称为“十全”。以纯白、丝毛、健壮无病、个大而肥、舌乌、母鸡1 000克以上、公鸡1 250克以上者最佳。乌骨鸡喂养时可用粥拌糠，每日1～2次，给水饮，不可喂生米和稻谷。

乌鸡的保健与药用价值

有资料记载，远在唐朝时期，就有人将乌鸡入药用于治疗风湿等症。乌鸡属滋补佳品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、维生素A、尼克酸、生素C及钙、磷、铁等成分。其性味甘、平，能滋补肝肾、益气养血、退虚热、调经止带。《本草纲目》谓其能“补虚劳羸弱，治消渴、中恶，益产妇……”临床多用于五劳虚损、妇女崩中带下、腰酸腿痛、遗精、尿频、不孕症、骨蒸盗汗、头晕耳鸣、口干舌燥等症。

乌鸡进补可单用，也可与其他药物、补益食品一起制成丸剂、菜肴及药粥等，是药膳的重要原料之一。妇科名贵中药乌鸡白凤丸就是以乌骨鸡为主药，另与18种中药一起制成。适用于气血两亏所致的身体瘦弱、腰膝酸软、阴虚盗汗、月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩中带下、产后失血过多、头晕耳鸣等症。近代研究发现，乌鸡白凤丸还有良好的降酶作用，对慢性肝病疗效显著。

在民间，对年高体弱、病后失调及产后虚亏、乳汁缺乏等症，都喜用乌鸡加黄芪、当归、人参、党参、枸杞子、大枣等炖服。此外，乌鸡的鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡血均有补益和治疗作用。

乌鸡的药膳食疗方

1.乌鸡一只，去毛与肠杂，然后取党参20克、黄芪20克、当归20克、枸杞子20克、大枣30克，同放砂锅中，加水、葱、姜适量，清炖，快熟软时加盐等调味品，再炖至熟烂，吃肉喝汤。适用于虚劳消瘦，四肢倦怠，头晕眼花、月经不调、食欲不振等症。

2.乌鸡1只，去毛与肠杂，然后取白果30克、莲子30克、山药50克、白胡椒3克，共研细末，纳入鸡腹，蒸熟，可加盐等调味，空腹食之。功能健脾益肾、涩精止带，可治疗赤白带下、遗精、遗尿等。

3.乌鸡1只，去毛与肠杂，腹中放当归10克、生地黄15克、白芍15克、知母10克、地骨皮10克，用线缝合，煮熟后去药渣，喝汤吃肉。适用于月经不调、潮热盗汗等症。

4.将生山楂肉15克、当归15克、益母草30克、红花6克用纱布共包，与乌鸡肉150克，葱、姜适量，加水共炖，肉熟烂时加盐等调味，再煮一定时间去药渣，喝汤吃肉。适用于妇女血虚、血瘀所致的经闭及痛经等症。

5.乌鸡肉120克，切成碎块，烧热铁锅，加油适量，将鸡肉与葱、姜稍炒，入料酒一汤匙，加鸡汤适量，然后与粳米100克共煮粥，至粥熟软时加盐、味精等调味后食粥。适用于虚劳羸弱、胃虚纳少、脾虚泄泻、消渴、水肿、小便频数，以及妇女崩漏带下、产后乳少等症。

6.乌鸡肝2具，洗净切块，与粳米或小米适量共煮粥，粥熟可加盐等调味。适用于老年人肝虚导致的目暗眼花等症。

乌鸡虽为补益佳品，但多食易生痰助火，生热动风，故肝阳上亢、邪毒未清和有皮肤疾患者宜少食或忌食。若有外感发热等疾患时，也不宜进食太多。