小编导读：平时很少人买的猪头肉在二月二这天大受欢迎，那么二月二为什么吃猪头肉呢？这天吃的猪头肉要叫“龙头”，有鸿运当头的好意头。下面小编为您介绍二月二为什么吃猪头肉。

二月二为什么吃猪头肉？

二月二吃猪头肉，是传统习俗之一。那么二月二为什么吃猪头肉呢？有“二月二里龙抬头，吃了猪头抬龙头”的说法。

古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。

从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。龙王是管降雨的，所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。

农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。人们用猪头代替龙头，也是这个原因。

“二月二”龙抬头这一天，大地万物开始复苏，一切动植物开始抬头，一年要开一个好头，迎来这一年的风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。后来，“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，成了吉祥的象征。

关于为什么要把猪头当作祭奠祖先、供奉上天的供品，据资料记载，渊源可追溯到先秦。据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：

王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。

看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。

猪头的做法及禁忌

猪头的做法在清代已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少14种做法，包括：煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜、陈猪头、猪头膏、派猪头、糟猪头、红烧猪头、煮猪头等。

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成小角块炖煮，肉质会稍微软化，变得较可口，不至于坚硬难咀嚼。

蒸煮的质地较柔软，适合肠胃消化吸收较虚弱的族群，熏、卤的质地脆而硬，需要较大的咬劲来咀嚼与吞咽，多为青少年、壮质体格者所喜爱。

卤猪头肉配青蒜片或葱花，沾酱油露，口味固然诱人，而且大开胃口，然丽因为其质地坚脆不易消化，较会引起胃胀；尤其是猪头皮部分，其性味较升发，慢性病患者、皮肤过敏者、有伤口未愈合者、肠胃虚弱者都不太适合吃熏寓的猪头皮，吃后通常会感觉不舒服，有伤口或皮肤过敏、脚湿气重、香港脚的人，反应尤其明显，患部很快就会发痒或泛红，有此体质状况的人，谨慎摄食为宜。