一、 煮老白茶的方法

二、老白茶的冲泡方法

三、煮白茶正确步骤

煮老白茶的方法

1、煮老白茶的方法

煮茶虽然比泡茶更出味,但能煮的茶不能太嫩,不然容易烂掉,你看煮面的时候,青菜通常是最后下的 。所以煮老白茶也一样。如果茶友觉得白茶存了这么久,直接煮掉有点可惜,还是很好奇老白茶泡着喝 的口感。实在很纠结老白茶到底要泡还是要煮,那就泡煮混搭吧。第一道和第二道老白茶用泡的,品其 鲜灵及毫香蜜韵后再把老白茶煮着喝,这样除了可以同时喝到两种茶外,还能将两种茶进行混搭,尝到 更丰富的茶汤味道。每次倒茶时最好不要把汤全部倒完,留下一部分加水再煮,味道会更好。

2、哪种老白茶适合煮着喝

我们知道白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉,白毫银针是用最好最嫩的大白茶树的肥芽制成的,白牡丹 是采用大白茶树或者水仙种的一芽一二叶制成的,也是白茶中的上乘佳品,而寿眉以白茶菜茶茶树的芽 叶制成。可见三种白茶中,白毫银针和白牡丹都比寿眉嫩。白毫银针由茶树的肥嫩芽制成,直接煮掉太 浪费了,所以煮老白茶通常选择寿眉或白牡丹,但寿眉与白牡丹相比,有更粗大的叶子和梗,所含的内 在物质更加丰富也更耐煮。

3、煮老白茶注意事项

3.1、投茶顺序

如果小白不说,有的茶友肯定不知道这煮老白茶的投茶顺序。大部分茶友在煮白茶时会像煮土豆一样, 加入冷水后就直接投入老白茶,让茶叶和水一起煮开。这样的投茶顺序,会让茶汤的滋味变得很浓烈, 口感不佳。想要煮一壶香甜好喝的老白茶,要等到水烧开了再投入茶叶,这样才能煮出好喝的白茶。

3.2、煮茶时间

现如今的煮茶工具是越来越方便了,可是不能偷懒啊,要时刻盯紧煮茶的时间。不能让水一直处于沸腾 的状态下,长时间的沸腾会让茶汤蒸发,浓度变高,口感也是不好的。第一次煮茶,茶汤沸腾1-2分钟 就可以关闭电源,会看到老白茶的茶汤呈现橙黄色,那就可以出汤啦。第二次煮可以适当的延长时间, 煮5分钟左右,茶汤颜色变成像葡萄酒一样的红亮色,就可以出汤了。也可以根据自己的口感喜好进行 调整。

3.3、煮茶次数

在煮茶前的茶叶没有冲泡过,这样的情况下,老白茶至少可以煮5次。如果之前冲泡过的茶叶来煮的话 ,次数不及没冲泡过的。每一次加水时,壶中要留有母汤,这样下一次煮出来的茶汤口感才会醇厚。

老白茶的冲泡方法

1、盖碗泡法

1.1、投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。

1.2、洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

1.3、冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。

1.4、出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

2、紫砂壶冲泡

2.1、温具：沸水冲洗茶具。

2.2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。

2.3、醒茶：洗茶2~3次,以便唤醒茶味。

2.4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。

2.5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。

煮白茶正确步骤

1、我们选用的是陈放四年的老寿眉饼,先称取8克干茶,用工夫泡茶法先洗茶,并出汤两至三次,一来可以留一份茶汤用来稍后做对比,二来煮茶的时候也有茶喝。接着把茶叶移至小锅,注水400ml,水从常温开始煮,内含物析出会更加自然。其实寿眉是非常适合烹煮的,因为它的叶片比较大内含物丰富,茶梗含量多也更加耐煮,同时这样煮出来的茶汤甜度会更高。

2、大火煮茶,直到茶水沸腾后转小火慢慢熬,本次慢火煮茶时长为30分钟。因为要观察煮茶的过程,没有给小锅盖上盖子,所以水份挥发得比较多。加上茶叶也吸收了部分水份,经过测量最后量得茶汤容量为250ml。所以平时自己煮茶时建议盖上盖子或者增加注水量。

3、经过30分钟慢煮,茶汤滋味和香气都非常浓郁,口感浓强醇厚而没有苦底,喝完舌根会有一些涩感,应该是注水量较少所引起的。香气带药香,比盖碗冲泡更加甜。茶煮好了,最后当然要配上自己喜欢的茶点,好好享受一杯慢火老白茶吧。