一、扁豆中毒的概述

二、扁豆中毒的原因

三、扁豆中毒的主症

四、扁豆中毒的急救措施

五、扁豆中毒的护理知识

六、如何预防扁豆中毒

扁豆中毒的概述

扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。

扁豆中毒的原因

一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素,具有凝血作用。

主要是因为烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,一般炖食者很少发生中毒。

扁豆中毒的主症

扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。

溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

扁豆中毒的急救措施

应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1～3天恢复健康。发生食物中毒后的紧急救护:

1、呼救:立即向急救中心120呼救,送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。

2、催吐:用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,同时注意,避免呕吐误吸而发生窒息。

3、妥善处理可疑食物:对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

4、防止脱水:轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时,可静脉输液,待病情好转后,再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。

5、向上级报告:除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告。

扁豆中毒的护理知识

如果是轻微中毒,可以通过自己采取大量饮用温水或者淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里,可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净,起到“洗胃”的作用。但如果患者出现了神志不清,那么就要保持他的呼吸通畅,把头偏向一侧,避免误吸呕吐物,同时尽快送医。

如何预防扁豆中毒

在炒扁豆时,要让扁豆充分加热,彻底焖熟。有些扁豆外皮脆嫩,在烹调时表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,在加工时尤其要注意彻底烧熟煮透。此外,还要留心选食嫩豆角,不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。