一、蕨菜致癌吗

二、蕨菜的营养价值

三、蕨菜需注意的食用禁忌

蕨菜致癌吗

1、蕨菜致癌吗

蕨菜有一定的致癌性,这是通过多次实验的结果论证的,它能诱发消化道癌症,如胃癌和食道癌等。另外幼年时期吃蕨菜,会造成未来患胃癌的风险。这是因为蕨菜中有橡黄素类物质,这类物质是诱发癌症的重要物质之一,其中还包括苯草酸、黄碱醇类化合物和蕨内酰胺等物质,当然偶尔吃蕨菜是不会得癌症的,但不能过量吃,不能长期吃。

2、怎样做酸辣蕨菜

准备适量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗净后焯水,用凉水多泡一会儿。最后洗净切成段。姜切丝,蒜切片,把干辣椒切成丝,咸肉切丝。锅中放油,放咸肉丝,煸出油来,放葱姜炒香,再放入蕨菜,大火翻炒一会儿,然后小火,加入一勺陈醋,加入一勺酱油,放适量盐,加入半勺糖,加少量鸡精,大火炒匀后即可,关火后盛出。

3、蕨菜如何保鲜才不容易变质

夏季天气炎热,蕨菜不容易存放,建议买蕨菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做:

新鲜的蕨菜用水泡,但是要记得隔天更换水,也可以晒干,干蕨菜,需要时用温水泡开就可以了。

处理蕨菜:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。这样就不用担心蕨菜会变质了,很好的延长了蕨菜的寿命。

蕨菜的营养价值

蕨菜中虽然含有致癌物质,但不影响部分人对它的喜爱。那是因为它含有丰富的营养成分。来看看蕨菜有些什么营养价值吧!

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等等,含有18种氨基酸,含有丰富的营养成分。

蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收,具有下气通便、清肠排毒的作用。

蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,蕨菜的某些有效成分能扩张血管,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜需注意的食用禁忌

对于多数人来说,这些科学研究结果只是出现在学术刊物上,对于一些热衷于野生蔬菜的人来说,蕨菜仍然是一道美食。那么一定要食用蕨菜的话,有哪些食用禁忌呢?

一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低,但不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。

脾胃虚寒者慎用,低血压的人慎食。常人也不宜多食。

食用蕨菜要把卷头蕨花摘掉,擦净软细毛,用草木灰水浸泡3小时以上才可烹饪。

蕨菜不宜与黄豆同食,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

因为蕨菜性寒,所以女人经期最好不要食用蕨菜。