一、高血压和高血糖病人能吃酱油吗

二、酱油使用注意事项

三、 如何挑选酱油

高血压和高血糖病人能吃酱油吗

酱油一般是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味而成的,酱油中含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇。研究人员发现酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果与一杯红葡萄酒相当。

酱油只可以当做饭菜的调味品适量添加不可多食。还有患高血压及心脏病的糖尿病人要少用酱油。

心血管病也是病从口入。高血压病人要吃得科学,保证足够的蛋白质、维生素及微量元素的摄入,不可饮食无度,也不可避谷、偏食、不食、在饮食上应做到以下几点:

1、限钠盐:饮食中摄取的钠盐和血压之间有关系。黑人、老年人对盐的减少更敏感。仅限盐量,在2个月内血压即可下降。现在北京地区摄盐量最多,15-18g/日。在烹调方面注意少用盐和酱油,少吃咸菜等腌制食品。每日摄入6g盐即可满足基本生理需要。因此,盐量应少于10g/日。

2、限制总热量:食量因年龄及劳动强度不同而变化。成年高血压病人每日总热量低于1200大卡,其中蛋白质20%,脂肪25%,碳水化合物55%。早、中、晚热量分配为40%、40%、20%。少吃甜食,不吃油炸、烟熏烧烤的食品及巧克力,多吃碱性食物中的金属元素可生成碱性氧化物,与二氧化碳结合生成各种碳酸盐由尿中排出,使体内保持酸碱平衡。

3、限酒:研究表明减少饮酒4-6周,血压可下降。但每日1两红葡萄酒可达到调脂的作用。

4、降低体重:血压升高与体重增加有密切关系。病态肥胖、肥胖、超重的人就通过减少总热量和持之以恒的体育锻炼达到减肥目的。经常测量体重,保持理想体质(公斤)附:理想体重的换算公式:理想体重(公斤)=身高〔厘米〕-105。

5、体育锻炼:每周1次2小时,或每周3-4次,每次45分钟。持之以恒,以达到有氧代谢目的,即锻炼后心率=170-年龄。爬楼梯/快步走4000步/小时,游泳、慢跑等运动形式均可。人人参与,确保健康。长期静坐或基本在高楼里活动的人高血压危险发生率>25-50%。运动能稳定血压抗衰老。

酱油使用注意事项

1、酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

3、发霉变质的酱油不能吃。

酱油的起源一直在中日之间长期争论。有的学者认为酱油起源于中国,后来随鉴真东渡传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本,后随遣唐使传入中国。目前被认定为酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

如何挑选酱油

酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。

先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。

看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

看颜色。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。