小编导读：生活中有很多人选择生吃一些食物，比如生鱼片，茭白等等。但是大家知道吗？其实有些食物是不能生吃的，生吃会给我们的身体健康带来一定的危害。接下来小编为大家盘点了一些不可生食的食物，以及告诉大家关于生吃食物的一些注意事项，大家一起来看看吧。

生食对健康有好处吗？

在许多明星们的推波助澜下，生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯，大有从美国向全球扩展之势。可是，生食真的对你的健康有好处吗？近日，美国的《新闻周刊》对此进行了客观分析。

■有些食物需要煮熟吃

生食曾经与嬉皮士和保健狂联系在一起，但目前已经逐渐成为美国的主流饮食法，这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳·福哈曼说：“生食运动声势浩大，因为他们邀请一些名厨制作精美的食物。”虽然福哈曼提倡以蔬菜为主的膳食，但他认为，完全食用生食物太局限了。他说：“我向人们讲解大量食用生食物的价值，但我没有让人们完全食用生食物，烹制食物不是有害的。这正是多数美国人目前食用的食物，但如果只吃热加工过的食物就有害了。”

他认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂，包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。

■生食并不意味着不沾熟食

医生和营养学家们同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低，这通常是如骨质疏松症等疾病的早期指示器。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。

生食支持者认为，烹制食物的过程（温度至少在118摄氏度以上）会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为，我们的体内拥有自然产生的消化酶。宾夕法尼亚的医生克里斯廷·格布斯塔特博士说：“当你烹制食物的时候，有关热敏性和对维生素的破坏性等所有问题要比人们意识到的复杂。”格布斯塔特博士是注册营养学家和美国营养协会的发言人。

相比之下，格布斯塔特博士却认为：“要在餐盘中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盘的另一半则要在谷物和脂肪含量少的鸡和鱼等蛋白质来源之间进行均衡搭配。”甚至生食者也承认，一直坚持吃生食食物可能十分困难。

■拒绝熟食完全没有必要

戴维·沃尔夫是《美容饮食》和《阳光食物成功体系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物。沃尔夫现在的食物主要包括水果、新鲜蔬菜汁，偶尔还吃点南瓜籽，他说，坚持这种饮食习惯的益处要远远超过它所带来的不便。

他建议，当人们去没有许多生食物可供选择的饭店时，最好在包里随身携带一个水果。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化，他说：“肌肤光滑了，头脑清醒了，消化功能也得到改善。”

尽管如此，多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食物所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%至80%生食的饮食就能给人们带来许多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食物。”

这些食物不可生食

生食易给肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、旋毛虫等寄生虫提供温床，因此许多食物生吃并不可取。

中国素以饮食文化著称，两广的生鱼粥，江南的生吃菱角，以及各地的醉虾、醉蟹等，杭城的一些过店酒家还推出了“生吃××”，以此为特色菜。但寄生虫病的专家认为，生食易给肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、旋毛虫等寄生由提供温床，因此许多食物生吃并不可取。

生吃茭白、生吃菱角等易引起姜片虫病，浙江大学湖滨校区寄生虫病教研室的何猛老师介绍说，以前由于池塘、河道里的水质污染严重，姜片虫病也十分多见，近几年随着水质改善，该病已大为减少。但是人们的警锡性也就相应地大为降低，对姜片虫病一路绿灯，有关专家为此感到坦忧。姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。

醉虾、醉蟹引发的多为肝吸虫病和肺吸虫病。当人们生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的蟹等食物，肺吸虫卵便会进人小肠，并在肠内发育成为“童虫”，它们穿过肠壁及腹内组织；最后到达肺部发育为成虫。病人可出现胸痛；咳嗽、咯暗红色血痰等症状。

肝吸虫病的虫卵随粪便排到水中，被螺狮吞食，发育成囊蚴，吃入未烧熟的螺蛳、鱼肉会被感染。该虫的成虫寄生在人的肝内，产生大量虫卵，沉积在肝组织，引发肉芽肿反应。表现为肝肿大、不适、肝压痛，腹泻、消瘦、黄疸等症状。

旋毛虫病主要是通过食入生的和未熟的旋毛虫感染的鸡肉、猪肉、鼠肉、狗肉而导致。初期表现为恶心、呕吐、腹泻和下痢等。随着体温升高，出现眼脸、面部水肿。当幼虫到达肌肉并开始形成包裹时出现肌痛症状，重者出现咀嚼、吞咽和语言障碍等症状，严重看波及心脏和中抠神经。

对此专家建议，海鲜、肉类、菱角、荸荠等都应煮热后再吃，生食不可取。

生食之道：生食更要注意卫生

对一个真切感受了死亡威胁的人来说，他对健康的追求会远高于对口腹享受的追求。所以当颜思健看到“素食在各方面都更有利于人体健康”的观点，他会立刻打消“明天买一客王家沙的蟹粉小笼当早点”的念头，并从此开始茹素；而当他接受了食物在煮熟时会失去大量营养物质的说法，那么从2007年开始，他由素食更进一步，直接生食各种蔬菜瓜果，也在情理之中。

刚开始食疗的颜思健可谓是众叛亲离。没有人能理解他在大病之后，不抓紧进补，反而只肯吃些瓜果蔬菜的行为。曾经当过医生的女儿告诫他，这样下去会营养不均衡，但这位老父亲居然挑战权威，开出种种书目，告诉她这一类观点早就过时了；而退休之前在乳品厂工作的妻子，虽然每次都对他“牛奶不是人喝的”这一类的奇谈怪论嗤之以鼻，但也没有办法说服他恢复以前的喝牛奶、酸奶的习惯。

而到了2007年的时候，颜思健更加大胆地尝试了另一种食疗方法：生食。生食不是茹毛饮血，而是将多数瓜果蔬菜不加烹饪地食用，旨在最大程度地保留其中的营养价值。虽然两三年下来，见他健康状况只好不差，家人已经接受了他的素食观，和他一起食素，但进一步发展到原生态的生食，心里难免犯起嘀咕：“这也是人吃的吗？”

为了扭转家人的观念，颜思健说起书上的理论头头是道，身体力行也是毫不含糊。灯笼椒直接切圈，拌上一勺豆瓣酱；鸡毛菜棵棵洗净，调以香油和盐；山药去皮切片，浇点糖浆，再洒上几朵干桂花——颜思健都直接搛起来放进嘴里。他吃得香，然而旁人看了却很疑惑：“真的好吃吗？”

当然没有煮出各种花样来好吃，可是，对他来说，嘴巴的要求必须让位给身体的要求。“一开始吃的时候我也不大习惯，但总归比药好吧，所以一直坚持。吃了一年多，现在觉得有些东西生吃真是别有一番风味，像灯笼椒，不蘸任何调料都非常好吃。”

这个过程更提醒他，因为缺少烹饪过程中的高温杀菌，生食的东西格外需要注意卫生与安全。在颜思健家，菜买回来以后，先在清水里浸泡半个小时，流水冲洗干净后，再用臭氧发生器消毒。相比洗菜阶段的漫长，做菜却只要两三分钟，等到饭差不多好了才开始做菜：把菜切成适当的大小，浇上一些酱汁、调料，直接装盘上桌。

小编温馨提示：看完以上这些，我们知道有些食物我们不可以生吃，生吃了对我们身体的危害是很大的，有些食物在生吃的时候要特别注意其卫生问题，这样大家才能为我们的健康加分哦。