茶叶的种类与品质

2013-11-11阅读：9595 学员编辑 收藏

茶叶品种繁多，一般常用的茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶等，现简介如下。

绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持其原有的绿色的茶叶。绿茶是我国产量最多、分布最广的一类茶叶。绿茶制作过程中，最终干燥是炒干的，故又称“炒青绿茶”。因干燥主要用锅炒，形成了香气清高、滋味及收敛性均较强的品质特点。

根据成品茶外形不同、一般可分为长炒青、扁炒青、圆炒青等。长炒青，简称炒青，是经过精制加工以后的产品，俗称“眉茶”。著名的炒青，有遂绿炒青、婺绿炒青，屯绿炒青、豫绿炒青等。其品质特点：外形条索紧细如眉，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口。扁炒青，形态扁平光滑，因产地和制法不同，可分为龙井、大方、旗枪、双龙银针，宜良宝红等，其中以龙井最为著名，它有“香郁、味甘、色绿、形美”的品质特点。圆炒青，外形颗粒圆紧，主要品种有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等，具有色绿汤清、香浓鲜爽的品质特点。

红茶：是将鲜叶萎凋、揉捻，然后经过完全发酵，使叶子变红后再烘干制成的。红茶的品质特点是成品细嫩，条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳鲜亮，香味浓纯。红茶一般可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶三个种类。

红碎茶，是加工时经切碎而制成的颗粒形红茶，是国际上流行的“袋泡茶”的主要茶类，此茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用。

工夫红茶，外形条索肥壮圆，色泽乌黑油润，内质香气，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀，是我国传统产品，也是国际茶叶市场的主要产品。优质著名的工夫红茶有福建的闽红、江西的宁红、安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红等。

小种红茶是福建省特有的一种红茶，其以条索粗大肥壮、香气高爽、带纯松烟香、茶色泽褐红润泽、汤色浓红、滋味浓而爽口、甘甜似桂圆汤味为品质特点。如加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，茶色更为绚阴。著名的小种红茶有烟小种、正山小种、外山小种等。

乌龙茶：是一种半发酵茶，成品粗壮松散，紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，香气清冽，是我国特种茶类之一。

乌龙茶品种繁多，如铁罗汉、大红袍、肉桂、毛蟹、黄金桂、一枝春等。其中著名的乌龙茶有武夷岩茶、武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、台湾的冻顶乌龙等，被各国品鉴家首崇为世界名茶之列。

乌龙茶的品质特点是，成品条索紧实卷曲，色泽乌润，品饮时独特的自然花香扑鼻而来，滋味醇厚甘鲜，满口生津，齿颊留香，喉底回甘，余味无穷，兼有红茶之甘醇和绿茶之清香。

花茶：又称“香花茶”、“熏花茶”，是将香花放入茶坯中，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成，是我国特有的一个茶叶品类。

窨制花茶的香花有茉莉花、玳玳花、珠兰花、玉兰花、桂花、玫瑰花、梅花、蔷薇、米兰花、柚子花、橘花、金银花、木樨花、栀子花等。花茶的茶香浓郁程度决定于下花量和窨制次数，下花量大、窨制次数多，花香更浓郁。

花茶种类繁多，香型不同，具有不同的品质特点，一般高级花茶，香气芬芳，汤色清澈。其中以茉莉花茶为最佳，它既有烘青绿茶的纯正香气，又兼有茉莉花的优雅清高。冲泡后，闻其香味，馥郁鲜灵；观其汤色，绿黄明亮；尝其滋味，清香爽口，饮后尚余花香，耐人寻味。品尝一杯茉莉花茶，令人心旷神怡，精神焕发。我国以生产茉莉花茶为主，约占花茶总产量的70%。茉莉花花瓣洁白，香气优雅清高，具有清香袭人、浓郁远溢、沁人心脾的独特香气。再有玳玳花茶，味厚香浓；珠兰花茶，香气清雅纯正；玉兰花茶，香气浓厚强烈；桂花茶，香气淡而持久等。

普洱茶：有“减肥茶”、“美容茶”之美誉，产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，故名。普洱茶是用优良品种云南大叶种的晒青毛茶而制成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿。

普洱茶有生茶、熟茶之分。生茶：采摘后经过自然发酵之后，既具有生茶的香气、韵味，又具有独特的陈香以及其他特殊香气，冲泡出来的水是青绿色。熟茶：在制作过程中经过渥堆发酵后使茶性趋向温和，醇香浓郁、汤色红浓、晶莹透亮，少了生茶的香、气和韵，但口感油滑，陈香独到。

普洱茶的传统品种有普洱沱茶、竹筒香茶、云南沱茶、云南七子饼、云南普洱砖茶、云南普洱散茶、云南普洱方茶、普洱小沱茶、宫廷普洱、陈香牌普洱等许多品种。

普洱茶的价值，以陈为贵。一般新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈。陈年普洱茶经过长时间的氧化作用之后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。存放的时间越长，其味愈香，随着陈化的时间而变得越来越柔顺、浓郁。

上一篇：茶功效 下一篇：桑菊銀花茶