文章目录

一、煲骨头汤放什么材料

1. 煲骨头汤放什么材料

2. 骨头汤的功效营养

3. 骨头汤的注意事项

二、煲骨头汤的做法

三、煲骨头汤的技巧

煲骨头汤放什么材料

1、煲骨头汤放什么材料

煲不同的骨头汤需要放的材料是不同的。如淮山、玉米、花生、胡萝卜、土豆、莲藕、眉豆、苦瓜、薏米、海带等等,看个人喜好来添加不同的材料。一般的煲骨头汤要先将骨头放入温热水过一下水,将骨头缝里的血沫、杂质清洗掉。然后锅中加入,放入骨头,加入葱、姜。

用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。然后倒入酒适量50K左右。从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。炖至2-3小时后出汤,即完成出汤。

2、骨头汤的功效营养

骨头汤能起到抗衰老的作用,同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。

3、骨头汤的注意事项

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。煲汤中途不要加冷水,实在想加,另外烧开水加入。骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。应该在在骨折愈合的中、晚期喝骨头汤。

煲骨头汤的做法

1、淮山玉米骨头汤,将猪骨过水,把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水。一小时后加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时, 放盐关火。

2、胡萝卜土豆骨头汤:脊骨飞水捞出洗干净,把洗干净的脊骨放砂锅中,加适量清水、葱断、姜片、料酒,大火煮开后转小火煲一小时,放入土豆和胡萝卜块,再煲40分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味。

3、莲藕眉豆骨头汤,猪骨飞水后放进紫砂锅的内胆,加入眉豆和莲藕,加入凉水,材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%,选择“老火汤”,煲3个小时。

4、苦瓜薏米骨头汤,提前将薏米用清水泡发2个小时左右,水烧开后放入洗净的排骨,加入生姜、料酒汆烫几分钟,将汆烫好的排骨洗净,和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入砂锅,再滴入几滴白醋,一次性加足水,大火煲开后转中小火煲2小时左右,加入苦瓜继续煲20分钟左右,加入盐调味即可。

煲骨头汤的技巧

1、泡骨头,骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

2、焯水清洗也有讲究,骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

3、撇沫,汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。

4、时间,骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

5、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。

6、熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。