鸡汤的做法

2017-12-28阅读：10638 学员编辑 收藏

养生导读：天气转冷，感冒的人也越来越多。其实鸡汤是防治感冒的“灵药”，秋冬季不妨喝鸡汤进补。鸡汤的做法有很多，但想熬出美味的鸡汤可不容易，下面为您介绍鸡汤的十种做法，教你七个方法让鸡汤更鲜美！

鸡汤有效防治感冒

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。德国医学人员经过长期研究证实，鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。

该报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病毒排出体外。

一份日本最新研究报告指出，鸡汤甚至也许可以对抗高血压，因为鸡胸肉含有胶原蛋白，效果类似ACE抑制剂，一种治疗高血压最常用的药物。研究人员阿伊赛加（AiSaiga）和同事在研究室用老鼠实验鸡汤含有的胶原蛋白疗效，发现鸡汤能有效并长期降低高血压。

最后，热腾腾鸡汤所散发的烟，能让充血的鼻腔和胸腔畅通，这就是为什么好几世纪以来，医师都会建议病人喝热饮来减缓感冒症状，简单的开水或复杂的炖品皆可。

虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。

鸡汤的做法推荐

做法一：山药炖鸡汤

材料：鸡1只、山药1根、枸杞子30克、食盐适量、姜1小块、料酒适量、小葱4根。

做法：

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水。

2、撇去浮沫。加入一汤匙料酒。放入姜片葱结。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

3、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

做法二：红豆乌鸡汤

材料：红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。

做法：

1、红豆清洗干净，沥干水分备用；乌骨鸡去毛、内脏后清洗干净，备用。

2、将红豆以及乌骨鸡一块放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，最后再放入少量的食盐进行调味即可食用。

做法三：松茸鸡汤

材料：干松茸20克，小母鸡半只，红枣10克，姜3片，油、盐、料酒适量。

做法：

1、小母鸡清洗干净，切小块，焯水冲去浮沫，用料酒腌制。砂锅煮开水，放入焯水后的鸡肉与姜片，用大火烧开，转小火炖一个小时。

2、松茸洗净切片，加入鸡汤中煮15分钟（松茸不能煮久），下盐调味即可。

做法四：莲藕煲鸡汤

材料：鸡肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量。

做法：

1、鸡子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。

2、所有材料一起放入汤褒，一次性把水加足，大火烧开后转小火慢煲，煲足2小时以上最好！最后去掉浮油加盐即可食用！

做法五：红枣鸡汤

材料：鸡肉1只、枣（干）100克、食盐适量、水适量。

做法：

1、让鸡贩将整只鸡处理干净，拿回家后稍加处理就好。将整鸡洗净放入锅内煮开氽水去腥。红枣稍微用水浸泡下洗净备用。

2、将砂煲内放入清水。把氽烫好的鸡和红枣放入。盖上盖子将火力调至高火，然后就不用管了，几个小时后汤就可以喝了。

做法六：花旗参煲乌鸡汤

材料：乌鸡一块，猪筒骨一块，花旗参适量，红枣适量，姜片适量，龙眼干适量，枸杞适量，盐适量。

做法：

1、乌鸡和猪骨头都洗净斩好备用。龙眼肉，枸杞，花旗参，姜片用清水冲洗一遍备用。

2、烧一锅开水，把乌鸡和猪骨焯水，另外一边砂锅坐上水烧。焯水好的乌鸡和猪骨捞出到砂锅内。

3、倒入冲洗干净的药材入砂锅内。加入几颗阿胶红枣，盖上盖去煮，开锅后改小火40分钟左右。出锅前加适量盐调味即可。

做法七：海底椰炖鸡汤

材料：土鸡、金华火腿、海底椰、百合、麦冬、红枣、枸杞、姜。

做法：

1、土鸡洗净，凉水入锅，水量要加足；旺火煮沸后，撇净浮沫，加入姜片；放入金华火腿，火腿是咸的，所以就不需要再放任何调味料了；

2、将海底椰、百合、麦冬分别装入一次性调料包中或者用纱布包好后放入锅中，这样炖出来的汤头非常清澈；小火炖煮半小时左右，放入红枣，再继续煲半小时；出锅前加入枸杞。

做法八：归参炖母鸡汤

材料：当归15克，党参15克，母鸡1只（约1500克），葱、生姜、料酒、食盐各适量。

做法：

1、将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹内，再将鸡放进砂锅。

2、加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量，再将砂锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直到鸡肉烂即成。

做法九：木耳金针乌鸡汤

材料：乌骨鸡、黑木耳、金针菜适量。

做法：

1、黑木耳以及金针菜都放入清水中泡发，备用；乌骨鸡剖净，去内脏后洗净斩块，备用。

2、将准备好的黑木耳以及金针菜一块与乌骨鸡一齐放入炖盅内，放入适量的清水后再用文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即可食用。

做法十：灵芝猴头菇鸡汤

材料：灵芝20克，小母鸡半只，红枣10克，猴头菇20克，姜3片，油、盐、料酒适量。

做法：

1、小母鸡清洗干净，切小块，焯水冲去浮沫，用料酒腌制。灵芝和姜片清洗干净。

2、砂锅煮开水，放入焯水后的鸡肉和灵芝、姜片、红枣（去核），用大火烧开，转小火煲三个小时，下盐调味即可。

七个方法让鸡汤更鲜美

1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡。洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5、冷水下锅。让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

7、最后加盐。关火前5分钟加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

上一篇：常喝有机香菇汤有助防感冒 下一篇：风热感冒食疗