蕨菜的营养价值，吃蕨菜的好处，吃蕨菜的最佳时间，蕨菜的选购方法

2016-03-15阅读：10393 学员编辑 收藏

小编导读：蕨菜的营养价值有哪些？蕨菜是一种野菜，在春天时采摘的蕨菜最嫩，味道最鲜美，蕨菜因其丰富的营养价值被称为“山菜之王”，下面来了解蕨菜的营养价值和吃蕨菜的好处。

• 蕨菜的属性
• 蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处
• 吃蕨菜的最佳时间
• 蕨菜的选购方法
• 蕨菜的副作用

蕨菜的属性

科属：凤尾蕨科，凤尾蕨属

产地：蕨菜在中国大陆以及东南亚分布较广

别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

简介：

蕨菜，又名龙头菜、龙爪菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

蕨菜的地下根茎黑褐色，长而横向伸展。

图片：

蕨菜的营养价值、吃蕨菜的好处

一、蕨菜的营养价值

1.蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

2.蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

二、吃蕨菜的好处

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3.蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

三、蕨菜的药用作用

中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。

治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。

治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。

吃蕨菜的最佳时间

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。

蕨菜的选购方法

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

蕨菜的副作用

1.孙思邈：久食成瘕。

2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。

4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。

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