鸭肉的营养价值，吃鸭肉的好处，吃鸭肉的最佳时间，鸭肉的选购方法

2016-03-25阅读：10015 学员编辑 收藏

小编导读：鸭肉的营养价值有哪些？鸭肉是人们常吃的畜肉，其性凉，能清热除燥，也能滋补身体。其实，鸭肉的营养价值也很高。下面来了解鸭肉的营养价值和吃鸭肉的好处。

• 鸭肉的属性
• 鸭肉的营养价值、吃鸭肉的好处
• 吃鸭肉的最佳时间
• 鸭肉的选购方法
• 鸭肉的副作用

鸭肉的属性

科属：鸭科

产地：全国各地

别名：鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉

简介：

鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。又称鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。

图片：

鸭肉的营养价值、吃鸭肉的好处

一、鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

5.与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

二、吃鸭肉的好处

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

三、鸭肉的药用作用

1.治慢性肾炎浮肿：老鸭1只去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。

2.治妇女产后无乳或乳少：鸭1只去毛及内脏，猪脚2只同煮汤调味食用。

3.治肾阴不足、虚损：鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草15克同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、止喘作用。适用于头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、糖尿病、妇女月经不调。健康人食之能精力充沛，消除疲劳。久服有延年益寿之功。

4.治脾虚夹暑湿：鸭一只去毛及内脏，冬瓜2000克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品。

5.治肺癌胸水等：鸭肉适量切片，大米100克，葱白三茎，同煮粥，食盐调味食用。有滋阴补血、利水消肿功效，尤其适用于肺癌胸水者。

6.治肺胃阴虚等：老鸭一只，去毛及内脏；北沙参、玉竹各50克。上述各料同煮汤，用食盐等调味食用。有滋阴清补功效。用于肺阴虚咳喘、糖尿病、慢性胃炎、津枯肠燥便秘。

7.治骨蒸劳热、脾虚水肿、大便溏泄、肾虚遗精、糖尿病等：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精作用。

8.老鸭一只去毛及内脏，川厚朴6克，炖熟食，治病后虚肿。

吃鸭肉的最佳时间

夏秋的鸭肉是佳品。

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

鸭肉的副作用

鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

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