小编导读：芋头发芽还能吃吗？很多植物发芽了性质就改变了，如红薯发芽没营养，马铃薯发芽有毒，大豆发芽营养价值上升等等，那么，芋头发芽会怎样？芋头发芽还能吃吗？

芋头发芽还能吃吗？

我们知道，土豆发芽不能吃，因为含有毒的龙葵素，红薯发芽最好不要吃，没营养，吃了还可能导致腹泻，但是，不少植物发芽后更好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆（蚕豆）等等，花生发芽后也能做好菜吃。那么，芋头发芽后能吃吗？

芋头虽然和马铃薯长的有点儿相似，也有很多淀粉，但是它们还是有很多不同的地方，比如，芋头发芽后仍然可以食用。芋头发芽并没有毒素产生。

其实，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。

发芽的芋头和没发芽的芋头，差别就在于，芋头发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些。所以，小编建议大家购买新鲜的芋头，并在短时间内趁新鲜食用，吸收芋头更全面的营养。

什么样的芋头比较新鲜？因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。

芋头不仅含有多种营养素，能增强免疫力，保护牙齿，美容护发，补中益气，芋头还能治病。下面小编介绍芋头的3个食疗方。

1、芋头粥——适用于脾胃亏虚、消化不良者

芋头50克，大米100克，白糖适量。将芋头择净，切为小块；大米淘净，同放入锅内，加水适量煮粥，待粥将熟时加白糖调味即可。每日l剂，连用3～5天为1个疗程。具有健脾胃、消食积的功效。

2、芋头海带粥——适用于青春期甲状腺肿大者

芋头50克，海带、大米各100克，调味品适量。将海带洗净，切细；芋头择净，切为小块；大米淘净，三者同放入锅内，加水适量煮粥，待粥将熟时加入调味品，再煮一两沸即可，每日1剂，7天为1个疗程，连用3～5个疗程可显效。

3、芋头糯米粥——适用于妊娠心烦、胎动不安者

芋头50克，糯米100克，白糖适量。将芋头择净，切为小块；糯米淘净，同放入锅内，加水适量煮粥，待粥将熟时加白糖调味即可，每日1剂，连用3～5天为1个疗程。具有除烦安胎的功效。