腐乳的营养价值，吃腐乳的好处，吃腐乳的最佳时间，腐乳的选购方法

2016-04-07 09:55阅读：9630 学员编辑 收藏

小编导读：腐乳的营养价值有哪些？腐乳配白粥，是人们早餐的备选之一，有独特香气的腐乳，总让人胃口大开，腐乳是我国特有的豆制品。下面来了解腐乳的营养价值和吃腐乳的好处。

• 腐乳的属性
• 腐乳的营养价值、吃腐乳的好处
• 吃腐乳的最佳时间
• 腐乳的选购方法
• 腐乳的副作用

腐乳的属性

科属：豆科，大豆属

产地：中国

别名：豆腐乳，猫乳，霉豆腐

简介：

腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国着名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

腐乳按照颜色分通常分为青方、红方、白方三大类。

红方：红方大多是加红曲，表面艳红，内心黄白，口感醇厚浓郁。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。

白方：就是白腐乳，不添加颜色，以本色取胜，白方清淡细腻。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

青方：就是臭腐乳，颜色青黑，是腐乳深度发酵的结果。味道和臭豆腐一样，其臭难闻，能把人逼退几丈开外，但吃起来很香，欲罢不能。

其他：腐乳品种中还有添加糟米的“糟方”，添加黄酒的“醉方”，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

图片：

腐乳的营养价值、吃腐乳的好处

一、腐乳的营养价值

1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%（g/100g蛋白质）增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%（红腐乳），这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。

2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。

4.由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素（VB2）约130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

5.腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。

二、吃腐乳的好处

一、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

二、防止贫血

因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

三、防癌

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

四、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

五、预防老年痴呆

腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

三、腐乳的药用作用

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

吃腐乳的最佳时间

任何时候吃腐乳都可以。

腐乳的选购方法

1.白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

2.最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。

腐乳的副作用

1.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2.臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

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