猪耳的吃法，哪些人不能吃猪耳，猪耳食用处理方法，猪耳的食用禁忌

2016-06-24阅读：9770 学员编辑 收藏

小编导读：猪耳的吃法有哪些？卤猪耳是我们比较常吃的熟食，猪耳脆脆的，是很多人爱吃的下酒菜。猪耳富含胶质，且不含胆固醇，是女性美颜丰胸的不错食材。下面来了解猪耳的吃法和食用禁忌。

• 猪耳的简介
• 猪耳的食用处理方法
• 猪耳的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃猪耳、猪耳的注意事项

猪耳的简介

猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。女性朋友常吃猪耳朵能丰胸呢。

图片：

猪耳的食用处理方法

怎么洗

1、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。

2、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

3、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。

怎么切

切的时候要注意刀的角度问题，先横着切成长条宽度适中，然后顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝，把刀斜着切就能切成大薄片。

猪耳的吃法（做法）大全

一、卤

香辣卤猪耳朵

材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法：

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟（途中必需翻面），即可待凉切片盛盘。

二、炒

蒜苔炒猪耳朵

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

小炒卤猪耳

材料：猪耳朵，八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮。

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

三、拌

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

猪耳朵拌黄瓜

材料：卤猪耳朵、黄瓜、香葱、香菜、盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、卤猪耳朵切片，黄瓜切成大小适当的片，一起装入盘中。

2、把适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

3、洒上熟芝麻、香葱、香菜少许，即可食用。

麻辣猪耳

材料：熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

1、将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

2、将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

四、焖

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉（玉米淀粉）。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛；把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切（我是让菜市场的师傅帮我切好的）

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料（适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去）倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道！

哪些人不能吃猪耳、猪耳的注意事项

一、哪些人不能吃猪耳？

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

2、热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人不宜食用。

二、猪耳的适用人群

一般人均可食用。

三、猪耳的食用禁忌

猪耳朵虽然好吃，但还是有一定的油腻程度的，因此不可以一次吃太多，更不可以在晚上吃。

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