猪大肠的吃法，哪些人不能吃猪大肠，猪大肠食用处理方法，猪大肠的食用禁忌

2016-07-05阅读：9532 学员编辑 收藏

小编导读：猪大肠的吃法有哪些？猪大肠也叫肥肠，应该很多人都吃过，猪大肠风味独特，而且嚼劲十足，爱吃肥肠的人看到简直就挪不动脚。确实，猪大肠很好吃，做法也很多。下面来了解猪大肠的吃法和食用禁忌。

• 猪大肠的简介
• 猪大肠的食用处理方法
• 猪大肠的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃猪大肠、猪大肠的注意事项

猪大肠的简介

猪肠，也叫肥肠，是猪用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。很多人就爱吃猪大肠那种越嚼越香的口感。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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猪大肠的食用处理方法

1、买回来的时候，就用流水冲洗两遍。

2、然后用粗盐把大肠搓1遍，放置10分钟。

3、然后把大肠翻开，用菜刀除去内部过多的肥油，否则吃的太腻。

4、锅中加水烧开，肥肠下锅，用热水烫2分钟，加上几滴料酒，去掉异味。

猪大肠的吃法（做法）大全

一、炒肥肠

干煸肥肠

材料：肥肠、大葱、青椒、干辣椒、芹菜、姜、独蒜、花椒、豆瓣、香菜、小葱、白糖

做法：

1、肥肠洗净，锅里加水没过肥肠，放入大葱段，姜一块，花椒，八角，料酒中火煮20分钟左右。

2、锅烧干，直接干锅放入肥肠中火煸炒五分钟，肥肠煸好后，直接加入适量油，继续小火煸，并依次放入豆瓣，姜蒜，花椒，料酒等调料，中火炒两分钟。

3、加入干辣椒青椒中火炒三分钟，最后放入备好的芹菜段，香菜，葱花，加盐鸡精装盘即可。

辣子肥肠

材料：猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精。

做法：

1、将猪大肠放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2、用流动的水将猪大肠冲洗干净。

3、在锅中放足量的水，放入洗干净的猪大肠，倒入料酒、姜片煮沸。

4、沸腾后捞出肥肠。

5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将猪大肠放在锅中煮软。

6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待猪大肠凉后切成小块备用。

7、干辣椒切成两段，姜蒜切片。

8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入猪大肠，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。

9、直到猪大肠有些干之后，沥干后盛出。

10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。

莴笋炒大肠

材料：猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒。

做法：

1、大肠清洗干净，切丝，莴笋去皮切片，辣椒切碎。

2、在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味。

3、放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒。

4、放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香，鸡精即可。

酸萝卜炒肥肠

材料：酸萝卜、肥肠、盐、糖、生抽、姜片、大料、料酒、干辣椒。

做法：

1、料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟，捞出肥肠切段。

2、锅内热油，小火将干辣椒和葱花，姜片炒香，放肥肠翻炒，加一点糖和生抽。

3、肥肠上色后加适量盐，放酸萝卜进去翻炒两分钟即可。

土豆烧肥肠

材料：肥肠、土豆、姜片、花椒、小葱、香料、豆瓣、青椒、干辣椒。

做法：

1、土豆削皮，切块，备用，肥肠加料酒姜片大料煮20分钟后，捞起改刀备用。

2、锅加油，五成热放入肥肠中火炒两分钟，加入豆瓣、料酒及准备的其他调料，中火煸炒五分钟。

3、加土豆进去一起炒一分钟后，加入水没过菜，丢一把打结的小葱，盖上盖子，烧十五分钟左右，中途揭盖翻一次菜。

4、十五分钟以后，起锅。加盐鸡精装盘即可。

尖椒炒肥肠

材料：猪大肠、尖椒、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱、蒜、生抽、盐、水淀粉。

做法：

1、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗。

2、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟。

3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块。

4、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

干笋肥肠

材料：熟肥肠、干笋尖、小青椒、小红椒、葱、姜、盐、生抽、鸡精。

做法：

1、干笋尖用温水泡开，切段，熟肥肠切片；

2、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒，倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味；

3、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可。

熘肥肠

材料：猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐。

做法：

1、把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

2、锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶，直到大肠变软。

3、青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块。

4、在锅中放入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎炒香。

5、炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会。

6、最后水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。

豆花肥肠

材料：肥肠、嫩豆腐、绿豆芽、花椒粉、葱段、蒜片、剁椒、蒜蓉辣酱、辣椒豆豉、盐、味精。

做法：

1、肥肠切小段，内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中，葱切段，蒜切大块儿（半头蒜）花椒粉1大勺。

2、先将大肠煮一下，捞出沥水。

3、锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中，炒香，大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态，加入2碗清水，盐调味，小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味。

4、将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎即可。

二、卤肥肠

材料：肥肠、干桂皮、八角、甘草、辣淑、桔皮、生姜、料酒、酱油。

做法：

1、先把肥肠洗净，然后锅下水，把水烧开把肥肠放入锅中烫下捞出待后。

2、锅中倒入适当水和肥肠烧酱油，调料，用中下火烧至40分钟，后捞出即可。

哪些人不能吃猪大肠、猪大肠的注意事项

一、哪些人不能吃猪大肠？

感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

二、猪大肠的适用人群

一般人都可食用。尤适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。

三、猪大肠的食用禁忌

1、猪大肠含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

2、猪大肠不宜与富含维生素C的蔬菜同食。

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