炒猪肝的技巧

2016-05-23阅读：9686 学员编辑 收藏

小编导读：猪肝怎么炒好吃？猪肝有股腥味，如果处理不当，炒出来的猪肝很不好吃。猪肝要炒的好吃，猪肝本身质量，猪肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是环环相扣的。下面来了解猪肝怎么炒好吃。

猪肝怎么炒好吃

猪肝要炒的好吃，猪肝本身质量，猪肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是环环相扣的。

一、猪肝质量

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

二、猪肝去腥技巧

生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。

猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，去除腥味，还能让猪肝入味，出品更好吃。

三、炒食技巧

烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

四、搭配食材

蒜苗猪肝

材料：猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量。

做法：

1、猪肝冲洗干净，切片后冲洗，沥干后加入料酒和姜粉腌半小时；

2、蒜苗切段，蒜白和蒜青分开，姜切片，锅中倒入花生油；

3、烧热放入姜片和蒜白炸香，然后下入猪肝翻炒，炒1分钟；

4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，适量料酒，生抽，盐和稀释的玉米淀粉；

5、勾芡后炒制2分钟，盖锅焖1分钟即可，然后加入蒜苗青，翻炒1分钟即可。

黄瓜炒猪肝

材料：猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油，盐，味精，料酒适量。

做法：

1、猪肝处理干净切片，黄瓜切片，胡萝卜洗净切片；

2、干辣椒和葱切小段，锅烧热后放入，加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒；

3、然后加盐，酱油，倒入猪肝翻炒，炒熟后加味精即可出锅。

番茄炒猪肝

材料：猪肝200克，番茄1个，葱姜蒜适量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，酱油，味精适量。

做法：

1、西红柿切块，葱切段，蒜切片，姜切丝；

2、猪肝切片，浸泡半小时后洗净，加入盐，胡椒粉，生抽和料酒腌半小时；

3、然后加入淀粉拌匀，锅中烧热油放入姜蒜爆香；

4、接着倒入姜丝和蒜片爆香，倒入猪肝爆炒变色出锅；

5、再起锅，放入翻炒炒至出水，然后倒入猪肝煸炒，加入少许水；

6、放入少许糖，味精，盐，酱油，翻炒撒入葱段即可。

洋葱炒猪肝

材料：猪肝，青椒，洋葱，小胡萝卜，木耳，盐，生抽，料酒，五香粉，香油，鸡精，糖。

做法：

1、将猪肝用盐水浸泡10分钟，然后冲洗干净，浸泡半小时洗净；

2、猪肝切成薄片，放入锅中，加入姜片和料酒煮沸1分钟，捞出洗净；

3、洋葱和青椒切块，胡萝卜切菱块，木耳撕小块，猪肝中加入少许盐，糖；

4、再放入生抽，五香粉，拌匀腌10分钟，锅中烧热油炒香洋葱，青椒和木耳；

5、然后放入一茶匙盐，鸡精，猪肝变色翻炒均匀，加入料汁，洋葱和木耳，炒匀即可。

猪肝很常见，只要掌握以上四大技巧，炒出好吃又鲜嫩的猪肝完全没有问题。

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