一、鸭血粉丝汤什么时候放调料

二、鸭血粉丝汤的一般做法

三、鸭血粉丝汤的由来

鸭血粉丝汤什么时候放调料

鸭血粉丝是镇江、南京着名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。

鸭血粉丝汤的做法并不难,最重要的就是汤底。锅内倒入适量的清水，放入葱姜、大料、花椒、香叶、桂皮、陈皮、料酒、醋，待汤煮好，倒入一大勺味精、盐、鸡精调味，出锅后放胡椒粉和香油即可。喜欢原味的也可不加醋和辣椒，不过正宗的鸭血粉丝汤添点酸辣的更过瘾。

鸭血粉丝汤的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,多种微量元素,如铁、铜、钙等。鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

鸭血粉丝汤的一般做法

先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入葱姜、大料、花椒、香叶、桂皮、陈皮、料酒、醋等大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。再用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

鸭血粉丝汤的由来

据传,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。

至于起源于镇江还是南京,说法不一。

认为起源镇江的,说法主要有:

1、南京人吃鸭子的历史有1400多年,但直到20世纪80年代初,南京还没有出现鸭血粉丝汤。当时只有鸭血汤,里面放些鸭肠之类的。

2、镇江晚清时就出现了鸭血粉丝汤,开始用鹅血,后来用材渐渐变为了鸭血。

3、在鸭血粉丝汤还没有店面出现时,镇江就有挑着担子在路边卖鸭血粉丝汤的,并且江苏省其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号。

认为起源南京的,说法主要有:

1、起源于南京的穷苦民间。

2、推测是镇江人在南京经营小吃店,将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。但不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。