一、皮蛋豆腐简介

二、皮蛋豆腐图片

三、皮蛋豆腐怎么做最有营养

四、皮蛋豆腐怎么做营养会流失

五、皮蛋豆腐各食材的处理方法

皮蛋豆腐简介

皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

皮蛋豆腐图片

皮蛋豆腐怎么做最有营养

皮蛋豆腐的做法一

材料：皮蛋、内酯豆腐

装饰：法香、红彩椒

调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。

1、将内酯豆腐盒底一角开个小口。

2、用刀轻拍几下取出豆腐。

3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。

4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。

5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)。

6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。

皮蛋豆腐的做法二

主料：皮蛋1个、豆腐500g

辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量

1、准备的皮蛋，去壳，

2、刀对半切开，

3、切成月牙状，再切成小粒

4、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，皮蛋豆腐的做法步骤55.，

5、将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。

6、将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。

7、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

皮蛋豆腐怎么做营养会流失

豆腐买回后也可以洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以将买来的豆腐用盐水浸泡，这样也可以去除豆腥味，并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。食用皮蛋时，往往会有一股难闻的碱涩味，可将鲜姜捣碎加醋调成汁浇在切开的皮蛋上，即可除去涩味。

皮蛋豆腐各食材的处理方法

1、皮蛋

买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸好后，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。

在买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

2、豆腐

豆腐，一般超市都有卖。通常是选用内脂豆腐来制作。买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。买豆腐一定要买块形完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。

3、皮蛋豆腐汁

做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键。所以说一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃。首先把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。