一、梅干菜扣肉简介

二、梅干菜扣肉图片

三、梅干菜扣肉怎么做最有营养

四、梅干菜扣肉怎么做营养会流失

五、梅干菜扣肉各食材的处理方法

梅干菜扣肉简介

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅干菜扣肉图片

梅干菜扣肉怎么做最有营养

梅干菜扣肉的做法一

材料：连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法：

1、连皮猪肉去毛，洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

5、锅内油热至160度。

6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。

9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)。

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

梅干菜扣肉的做法二

食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺

1、准备用料。

2、五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。

3、锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。

4、煎好的肉放凉切成片。

5、加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。

6、梅干菜提前用清水泡开。

7、洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。

8、冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。

梅干菜扣肉怎么做营养会流失

1、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易烧咸了，吃不准咸度，可以先不要加盐，在收汤汁前先尝一下味道，再决定要不要加盐，加多少。

2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。

4、如果一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了，如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。

5、蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，如果是蒸锅，就用了中火。

6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀，否则要吃肉泥了。

梅干菜扣肉各食材的处理方法

1、梅干菜

梅干菜反复用那个温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

2、五花肉

五花肉洗净加凉水，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺烧开焯水30分钟，然后关火焖三四分钟，洗净血沫。选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。