一、农家小炒肉什么时候放调料

二、农家小炒肉的一般做法

三、农家小炒肉的由来

农家小炒肉什么时候放调料

农家小炒肉,其实就是精华版的青辣椒炒肉,由于多种配料的加入,爆香的味道十分惹人,在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜,超级下饭。

农家小炒肉的调料有葱,姜,蒜,老抽,盐,胡椒粉,味精,花椒,青椒,红椒。在炒五花肉前先把姜,蒜爆香,翻炒五花肉变色之后把花椒,青椒,红椒灯加入,最后加入一些老抽,盐,胡椒粉,味精等调料。

农家小炒肉的一般做法

原料:五花肉200克,里脊肉150克,湖南椒100克,杭椒100克,小米辣2个,香葱1根,生姜1块,大蒜6粒

调料:黄酒2茶匙,老抽2滴,菜籽油4汤匙,耗油1.5汤匙,酱油1.5汤匙,香油半汤匙,鸡粉半汤匙,糖0.25茶匙,盐适量

步骤:

1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

2、起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

3、炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。

4、加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。

5、里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。

小贴士:

1、如果食客为男士,可以只用五花肉。

2、湖南椒颜色深绿,较辣;杭椒不辣,为黄绿色。用两种混合,辣味相对适中,可入口当菜。

3、美人椒为点缀,同时也丰富辣味的层次,可以不放。如果特别能吃辣,可全用湖南椒。

4、没有黄酒用料酒也行,但千万别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。

5、如果你的肉事先烧过,或者你不吃皮,又或者说怕麻烦,可免除这步。

6、也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。

7、大蒜的量要多,才香。8、如果你的酱油颜色深,可不加老抽上色。

9、鸡粉可用鸡精代替,你觉得吃了不健康,也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的,建议不要再放糖,它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。

10、小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香,再加上调入了蚝油的浑厚,主料与调料之间的互相融合,是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。

农家小炒肉的由来

农家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。

湘菜,是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣,具有浓郁的山乡风味。

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。