一、毛氏红烧肉简介

二、毛氏红烧肉图片

三、毛氏红烧肉怎么做最有营养

四、毛氏红烧肉怎么做营养会流失

五、毛氏红烧肉各食材的处理方法

毛氏红烧肉简介

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

毛氏红烧肉图片

毛氏红烧肉怎么做最有营养

毛氏红烧肉的做法一

食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉的做法二

食材：五花肉300克、大蒜1个、干辣椒4个、桂皮2克、八角2克、油适量、白糖15克、料酒2大勺、盐、鸡精各少许、高汤800毫升、蜂蜜1大勺。

步骤

1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5厘米见方的肉块。

3、大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6、另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。

7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。

8、调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9、关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

毛氏红烧肉怎么做营养会流失

1、五花肉烹制过程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅;第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

2、红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

3、红烧肉在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。

4、最后一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。

毛氏红烧肉各食材的处理方法

买肉时皮不要切掉，要带皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。五花肉加清水煮沸捞出，洗净滤干，切成五寸见方的大块待用。