一、老北京小吊梨汤简介

二、老北京小吊梨汤图片

三、老北京小吊梨汤怎么做最有营养

四、老北京小吊梨汤怎么做营养会流失

五、老北京小吊梨汤各食材的处理方法

老北京小吊梨汤简介

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。小吊梨汤汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，因为梨汤略带浓稠，喝在嘴中就像丝绸一般润滑。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。

老北京小吊梨汤图片

老北京小吊梨汤怎么做最有营养

老北京小吊梨汤的做法一

主材：雪花梨

辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。

1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!

2、雪花梨削入盆中待用。

3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。

4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。

老北京小吊梨汤的做法二

材料:

雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml

做法:

1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。

2、银耳提前用冷水泡开。

3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。

4、把梨肉切成小丁。

5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。

6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。

老北京小吊梨汤怎么做营养会流失

记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。

老北京小吊梨汤各食材的处理方法

大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。