一、豉汁凤爪简介

二、豉汁凤爪图片

三、豉汁凤爪怎么做最有营养

四、豉汁凤爪怎么做营养会流失

五、豉汁凤爪各食材的处理方法

豉汁凤爪简介

豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，豉汁凤爪的主要食料是鸡爪，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

豉汁凤爪图片

豉汁凤爪怎么做最有营养

豉汁凤爪的做法一

主料：鸡爪500克

调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺

调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量

调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)

1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。

2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。

3、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

4、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。

5、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。

6、将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。

7、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

豉汁凤爪的做法二

材料：鸡爪 500克、红薯1个、大葱1根、姜片3片

调料：生抽10克、老抽10克、蚝油10克、豆豉酱20克、冰糖5块、白胡椒粉5克、鸡粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克

做法：

1、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段，姜切片。红薯切片。

2、鸡爪放入锅里，加入清水、料酒、葱段、姜片。 大火烧开，煮5分钟。捞起，用水冲洗掉浮沫。

3、蜂蜜和米醋混合均匀。

4、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。

5、油锅烧至5成热，放入鸡爪，炸至表面金黄色。

6、捞出控干油。

7、碗里加入冰块和水，控完油的鸡爪放入里面，浸泡2个小时。

8、所有的调料混合均匀。

9、碗底垫上红薯。放上鸡爪。

10、淋上酱料，翻匀。

11、苏泊尔电饭煲--按下蒸煮键。

12、蒸煮好以后，取出。拌匀。

豉汁凤爪怎么做营养会流失

1、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。

2、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。

3、蒸的时候要记着火候和时间，鸡爪易熟，煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。

豉汁凤爪各食材的处理方法

鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的，可以晾久一点，让其自然风干，否则会有溅油的危险。