一、白灼菜心简介

二、白灼菜心图片

三、白灼菜心怎么做最有营养

四、白灼菜心怎么做营养会流失

五、白灼菜心各食材的处理方法

白灼菜心简介

白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。

白灼菜心图片

白灼菜心怎么做最有营养

白灼菜心的做法一

原料：广东菜心、红椒1～2个(装饰用)、葱。

调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右;

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用;

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉;

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

白灼菜心的做法二

用料：菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣

1、将菜心黄的叶子和老掉的跟去掉。(用手掐一下根部，确认老掉的部分)。然后将菜心洗净。准备蒜瓣。

2、调汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，适量盐调制汤汁。蒜瓣切成末。

3、锅内放入清水，烧开，焯菜心，先将根部入水，至变色(1-2分钟左右)然后菜心全部入水，再焯1分钟左右，捞出，控水，摆盘。

4、将锅中水倒出，开火，热锅，直接将耗油汤汁倒入锅中。烧开，放入蒜末，再烧开，关火。将汤汁淋到摆好的菜心上。

白灼菜心怎么做营养会流失

在焯水的锅中加入少许盐和少许油，可以使焯制的清菜更加碧绿。菜心的软硬度可以自已调节，喜欢吃脆口感的，煮的时间可以稍短，喜欢吃较软口感的，就煮的时间长些。但菜心入水煮的时间也不宜过长，沸腾即可捞起，煮过久会容易至菜心过老影响口感。或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。

白灼菜心各食材的处理方法

1、买来的广东菜心摘去老根老叶清洗干净待用。菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。

2、蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。