一、怎样才能煎好荷包蛋

1. 怎样才能煎好荷包蛋

2. 鸡蛋的营养成份

3. 鸡蛋的功能作用

二、鸡蛋的做法

三、哪些鸡蛋不能吃

怎样才能煎好荷包蛋

1、怎样才能煎好荷包蛋

荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法,主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成,其特色为蛋黄保持圆形不散开,因其外形与荷包相似。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。平底锅中倒入油,鸡蛋下锅,加入盐,(要撒均匀)先把一面煎好,翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟,装盘,煎下一个的时候,步骤一样,最后可以依据自己的口味,蘸点酱油吃,不过,老人还是少吃的好。

煎荷包蛋的时候火一定要小一点。鸡蛋要热油下锅,把鸡蛋打入锅内,这时候马上关小火,因为油虽然是冷的,锅的温度却很高,继续大火鸡蛋很快会焦了。一分钟后当蛋白有些凝固时,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖,用小火煎差不多1-2分钟就可以了。相当于用高温焖煮,这样煎出的鸡蛋好吃,也比较鲜嫩爽滑。

2、鸡蛋的营养成份

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

3、鸡蛋的功能作用

鸡蛋对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

鸡蛋的做法

1、鸡蛋羹:用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,加入温水,水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。把蛋液放入锅中蒸,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

2、西红柿鸡蛋汤:将西红柿切成滚刀块,鸡蛋打散,葱切末,锅中放油,倒入葱末,倒入西红柿块,放入适量的开水,最后打入鸡蛋,撒上葱花和盐即可。

3、鸡蛋摊饼:鸡蛋和面粉调匀,放入葱花,热锅、放油、转中小火,取适量的面糊入锅中。看到边边“翘起来“就表示可以翻面了。

4、鸡蛋豆腐:把鸡蛋6颗加盐打散,以滤网过滤后,加入无糖豆浆里,把豆浆蛋液装入耐热容器里。电锅加半杯水,盖上锅盖,切入电源 预热。外锅盖留一点缝,可避免鸡蛋豆腐表面出现蜂巢状孔洞。把鸡蛋豆腐从保鲜盒内取出,切片,锅内放油,煎豆腐。

哪些鸡蛋不能吃

1、散黄蛋,可能被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。

2、死胎蛋,这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

3、发霉蛋,如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋一定不要吃。

4、裂纹蛋,蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡,导致鸡蛋壳出现裂纹,从而细菌侵入,所以这类蛋也不宜吃。

5、粘壳蛋,蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

6、臭鸡蛋,,一打开就能闻到难闻的臭味,这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,如果吃了这种蛋,容易引起细菌中毒。