一、麻油鸡汤要不要放姜

1. 麻油鸡汤要不要放姜

2. 鸡汤的营养

3. 鸡汤不适宜人群

二、鸡汤的做法

三、煮鸡汤的技巧

麻油鸡汤要不要放姜

1、麻油鸡汤要不要放姜

麻油鸡汤要放姜的,生姜不仅去腥味,还有开胃效果,生姜中含有蛋白质、糖类、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、谷氨酸、丝氨酸、天门冬素、姜辣素等营养成分,其中所含的膳食纤维能够有效促进胃肠的蠕动,提高胃肠对食物的消化能力。麻油鸡汤是冬天最好的滋补汤。

将鸡肉洗净,剁块,姜切成薄片。用小火倒入麻油,加入姜片炒香,再加入鸡肉块。鸡肉炒至些微的金黄色即可,然后倒入米酒,最后有加入些水煮沸后,可以加入一些滋补的中药如枸杞等,约炖煮30分钟完成,冬天来碗热腾腾的麻油鸡汤, 整个身体都暖和起来了。

2、鸡汤的营养

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。鸡汤营养丰富又美味,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。

3、鸡汤不适宜人群

患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。有炎症的人不能喝鸡汤。

鸡汤的做法

1、香菇鸡汤:土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

2、冬瓜鸡汤:首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐。

3、当归鸡汤:鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇;

4、山药煲鸡汤:鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段,将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净,重新盛水,烧开,放入鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,用小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味。

煮鸡汤的技巧

1、任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,而且能使炖出来的汤不油腻,汤色不混浊。鸡肉焯过后,应立即用冷水冲凉肉块,再放入锅里炖。

2、炖汤最好的容器是砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,具体的炖汤时间可以视个人口味来定。

3、炖鸡汤时,最好在快炖好时再放,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

4、鸡买回来后,最好先放在冰箱冷冻室里冰冻3小时后再煮汤。因为动物突然杀死,体内的毒物会放出,刚杀死的鸡温度还没下降,非常适合细菌繁殖,这时冷冻,可以起到强效杀菌作用,这样的鸡做出来的汤才是最鲜美的。