一、炒肉片要放水淀粉吗

二、猪肉哪个部位适合炒

三、吃猪肉的禁忌

炒肉片要放水淀粉吗

1、炒肉片要放水淀粉吗

不一定。放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑,并不是一定要放。

水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁,它是用淀粉加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密。所以,在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。

用前把水和淀粉充分摇匀(注意:淀粉是不易溶于水的,水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀,所以用前必须摇匀),均匀倒在待出锅的菜肴上,简单翻炒几下,待汤汁已基本凝结,能附着在菜上,表示芡已勾好,熄火,出锅。

2、莴笋炒肉片的做法

材料:莴笋、瘦肉、青椒、红椒、蒜葱、盐、生抽、料洒、蚝油、鸡粉、生粉。

步骤:

莴笋去皮洗净切片备用。瘦肉切片用料酒,生抽,少许盐,生粉抓匀略腌备用。青红椒切片,蒜切片,葱切花备用;

锅里放油,将肉片滑变色盛出备用;

锅里放油爆香蒜片。放入青红椒片略炒,放入莴笋翻炒至莴笋断生;

倒入肉片,调入盐,生抽,蚝油翻炒匀;

放入鸡粉,葱花炒匀即可上碟。

小窍门:腌制过的瘦肉有底味,加上生抽和蚝油都是咸的,盐要适量的放。

3、萝卜炒肉片的做法

材料:萝卜、葱、辣椒、猪肉、香菜、盐、酱油、花椒、味精。

步骤:

萝卜洗干净切片。猪肉也切成片。葱和红辣椒切好备用;

锅中放油,倒入猪肉炒至发白;

加入葱、花椒、辣椒炒出香味。再加入适量酱油;

放入萝卜片加盐翻炒。待萝卜熟后,加入适量香菜和味精即可出锅。

小窍门:炒萝卜时可少加少许水,因为萝卜本身就有很多中水分。

猪肉哪个部位适合炒

1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

3、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

4、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

5、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

吃猪肉的禁忌

忌吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。

病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

忌吃豆猪肉

豆猪肉也不能吃,因为豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉。

忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。