一、清炖鸡汤放多少水

二、清炖鸡汤的做法

三、哪些人不适合喝鸡汤

清炖鸡汤放多少水

1、清炖鸡汤放多少水

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。

2、怎样炖汤好喝

首先要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

现杀鸡要先冰冻。买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

淘米水浸泡。煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

3、鸡汤的营养价值

鸡汤当中所含有的营养物质主要就是鸡油、肉和鸡皮当中摄取。其中包含的营养物质最丰富的就是蛋白质,还有脂肪和一些维生素b,如果经常的喝鸡汤的话还具有补钙的效果。很多人可能都觉得鸡汤的味道是非常鲜美的,这就是由于汤当中含有氮浸出物。不过鸡汤当中的蛋白质是比较低的,还是应该要在喝鸡汤的同时,吃一些鸡肉,这样才可以摄取更多的蛋白质。

清炖鸡汤的做法

1、做法一

整鸡焯水去杂质、血沫。

砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。

放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

关火盛入器皿中撒香菜末即可。

2、做法二

烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下,这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣大火烧开。

转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

等鸡肉炖到一半时,加入一些大枣,枸杞,然后再炖一会就可以出锅了。

3、做法三

去除鸡脖子上的淋巴,尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉,用滚水焯一下捞出。

将处理好的鸡放入压力煲内胆,放入所有材料,并加入足量水。通电后选择“营养炖”的“煲汤”键。

压力锅提示烹饪结束后,打开盖,加适量盐就可以享用美味的汤了。

哪些人不适合喝鸡汤

1、高血压症

高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。

2、高血脂症

鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

3、胃酸过多

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

4、胆道疾病

胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

5、肾功能不全

鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。