一、炒猪肝需要先焯水吗

1. 炒猪肝需要先焯水吗

2. 猪肝的功效

3. 猪肝的烹饪小技巧

二、如何挑选猪肝

1. 粉肝、面肝

2. 麻肝

3. 石肝

4. 灌水猪肝

5. 病死猪肝

三、猪肝的食用方法

1. 爆炒猪肝

2. 番茄猪肝汤

3. 猪肝羹

炒猪肝需要先焯水吗

1、炒猪肝需要先焯水吗

买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建议大家炒猪肝前先焯水过一下。

2、猪肝的功效

2.1、明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.2、补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2.3、去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

2.4、增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

3、猪肝的烹饪小技巧

3.1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

3.2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3.3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

3.4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

如何挑选猪肝

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、麻肝

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、石肝

颜色暗红,质比上列都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4、灌水猪肝

颜色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

5、病死猪肝

颜色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

猪肝的食用方法

1、爆炒猪肝

1.1、材料:猪肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺

1.2、做法:将整块猪肝用清水洗净切成片,腌制10分钟左右,然后将葱姜蒜切末,依次加入除植物油外的材料,调成碗汁。将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。锅入油,炒香青蒜白,加入猪肝大火快炒,然后加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

2、番茄猪肝汤

2.1、材料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

2.2、做法:将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,搅拌均匀后腌制五分钟;在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄酱继续煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;待番茄汤煮开后加入金针菇;再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了。

3、猪肝羹

3.1、材料:猪肝一具(细切,去筋膜),鸡蛋一只,豉汁适量,葱白一根(去须,切片)。

3.2、做法:将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状,九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。