一、秋葵焯水的正确方法

1. 秋葵焯水的正确方法

2. 秋葵为什么要焯水

3. 秋葵的主要成分

二、秋葵的营养价值

三、凉拌秋葵的做法

秋葵焯水的正确方法

1、秋葵焯水的正确方法

在制作秋葵的时候是要焯一下水的,因为秋葵本身会有一定的涩味,焯水以后秋葵口感会更好,在焯水的时候,一定要整根放入开水里面,避免里面的黏性蛋白流失到水里面,这样会导致营养功效下降。

秋葵焯水的方法比较简单,首先把就会清洗干净,然后把整根秋葵放到清水里面浸泡十分钟左右,最好是用淡盐水来浸泡,然后锅中烧水,水里面也加入少许的盐,水烧开以后把秋葵放到开水里面,因为秋葵的质量比较轻,焯水的时候会出现浮在水面的情况,所以可以不停的翻动一下,让秋葵能够均匀的受热。

秋葵焯水的时间不易过长,3到5分钟就可以了,能够看到颜色逐渐的变身,这样就可以出锅啦!如果把秋葵焯水时间过长,口感就会变得很绵软,口感会变得很差,把焯好水的秋葵应该马上放到凉水里面,这样才能够保证秋葵口感香脆。

2、秋葵为什么要焯水

促进营养吸收

秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

3、秋葵的主要成分

秋葵肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,可炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。有花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。中医认为秋葵味淡、性寒,具有利咽、通淋、下乳、调经的功效。主咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、预防癌症、保护胃黏膜等症。

秋葵的营养价值

1、秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

2、秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。

3、对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

4、秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。

5、另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

6、秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。

7、秋葵嫩荚丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力。

8、秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。维生素A能保护视网膜,确保良好的视力,预防白内障的产生。

凉拌秋葵的做法

1、先调制调料汁,把大蒜切成薄片。

2、按比例加入生抽、蚝油、醋、糖拌匀,放置在一边,充分让蒜味渗出来。

3、把秋葵用淡盐水洗净。

4、放入开水中,煮5分钟左右。

5、捞出用冷水拔凉。

6、控干水分后,切去根蒂。

7、整齐地放入盘中。

8、浇上调制好的调料,蘸时即可。