一、香椿焯水多长时间

二、香椿芽的挑选方法

三、香椿的保鲜

香椿焯水多长时间

1、香椿焯水多长时间

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。

2、香椿做法大全

2.1、香椿素肉饭

材料

豆轮150公克,香椿50公克,姜末15公克,水700㏄,酱油1大匙,素蚝油5大匙,胡椒粉少许,香油1大匙做法2.1.1、豆轮加热水泡软,泡软后捞起、沥干,切小丁备用。

2.1.2、香椿洗净、沥干,去梗、切末,备用。

2.1.3、热锅,加入4大匙油,爆香姜末至微焦,再加入作法2的香椿末炒香,续加入作法1的豆轮丁拌炒,接着加入所有调味料拌煮约1分钟,再加入700㏄的水煮滚,煮滚后转小火,续煮约20分钟至入味后,淋上香油拌匀即可。

2.2、香椿饭团

材料

白米 ,腊肠 ,香椿 ,芝麻,糯米 ,盐 ,鸡精

做法

2.2.1、白米,糯米;1:1,煮成饭(煮饭时候顺便把香肠蒸熟)。

2.2.2、香椿开水稍烫,切末。腊肠剁成末(腊肠蒸出的油不要倒掉,一起倒入米饭)。

2.2.3、把所有材料混合一起,盐,鸡精调味,搓成饭团即可(俺随手扔了几颗泡过茶的枸杞,增添点颜色)

3、香椿能生吃吗

香椿能少量生吃,但不建议生吃。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,在人体内亚硝酸盐会和血红铁离子发生氧化还原反应,生成低价铁离子,失去携氧能力,因此香椿食用过多可能会出现缺氧的情况,对身体不利。

并且大剂量的亚硝酸盐有直接致毒的作用。香椿中含有一定含量的亚硝酸盐和硝酸盐,因此长期大量食用可能有一定的致毒作用哦。

香椿芽的挑选方法

1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿的保鲜

把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上,厚约10厘米,切忌堆挤生热,可存放1-3天。

也可按0.5公斤捆成把,基部齐平、竖放在瓷盘中,盘内盛3-4厘米深的清水,浸24小时,再贮藏于0℃-1℃的环境中,可保鲜7天。有条件时,把香椿放在塑料袋内,每袋0.25-0.5公斤,密封袋口,放在5℃以下的室内,可存放10-20天。

家庭少量存放,可放在冰箱0℃-1℃的环境中,能存放10-15天。香椿芽在10℃以上的高温下易落叶,引起腐烂变质。

在-2℃至3℃时会发生冻害,褪掉绛红色,冻成暗绿色,化冻后变粘而不脆,香味变淡,口味变劣。香椿适宜的贮藏温度为0℃至1℃。