一、饺子馅要不要炒熟

二、饺子馅种类

三、过年饺子馅的寓意

饺子馅要不要炒熟

1、饺子馅要不要炒熟

一般都不用的,不管是水饺,还是蒸饺。饺子馅腌制好直接包好,就直接下锅煮熟就好了。

2、饺子馅怎么做才有汤汁

做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。

肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。

用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。

剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。

然后顺一个方向用力搅打。

让葱姜水融进肉馅中。

肉馅调进精盐、酱油等佐味料,继续搅打。

直至搅打到肉馅呈粘稠状。

搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。

3、饺子馅怎么调

我们要记住一个口诀:

3.1、盐

3.2、姜葱水

3.3、粉

3.4、酱

3.5、油

按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!

饺子馅种类

如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。

1、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

1.1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

1.2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。

1.3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

1.4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。

2、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

2.1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;

2.2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料;

2.3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子

3、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

3.1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;

3.2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;

3.3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。

过年饺子馅的寓意

1、芹菜馅——勤财之意的勤财饺

勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅——久财之意的久财饺

久表示时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。

3、白菜馅——百财之意的百财饺

百财是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4、香菇馅——鼓财之意的鼓财饺

香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5、酸菜馅——算财之意的算财饺

算有核计,清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。(就是数钱数到手抽筋)。

6、鱼肉馅——余财之意的余财饺

“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。

7、牛肉馅——牛财之意的牛财饺

一提到“牛”,就有牛气冲天的感觉,吃了牛肉馅饺子,就能遇牛市,当牛人!

8、羊肉馅——洋财之意的洋财饺羊:即广大,众多,比海还广阔。希望发洋财,广发财。