一、蒸鱼豉油怎么用

二、蒸鱼豉油和酱油的区别

三、如何鉴别蒸鱼豉油的质量

蒸鱼豉油怎么用

1、蒸鱼豉油怎么用

蒸鱼豉油大家知道吗,它其实跟我们一般所用的生抽、老抽差不多,都是用来调味用的,一般在蒸鱼或者凉拌菜的时候可以加入适量的蒸鱼豉油,可以起到很好的增鲜的作用。

蒸鱼豉油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。和酱油的作用差不多。

每100克的蒸鱼豉油中含有碳水化合物20.67克、蛋白质8克。

2、如何用蒸鱼豉油做清蒸鱼

材料:鲈鱼、红椒、黄椒、蒸鱼豉油、食盐、鸡精、葱姜、料酒、生抽、白胡椒、水、植物油、白糖。

做法:

将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾,一道清蒸鱼就做好了。

3、如何用蒸鱼豉油做白灼芥蓝

材料:芥蓝需要200g,盐需要1茶匙,大蒜需要3瓣,蒸鱼豉油需要1汤匙,适量的食用油。

做法:

1、芥蓝洗净、大蒜切末备用;

2、煮一锅清水待烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝之后再放入食用油,大火煮1分钟左右到8成熟,捞出后摆盘;

3、芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上适量的蒸鱼豉油;

4、坐锅烧油,待油开始冒烟,关火之后用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上。

蒸鱼豉油和酱油的区别

酱油其实制作原料有很多,豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以,但是好的酱油一定要用黄豆酿造。酱油也分头抽,生抽,老抽。而豉油呢可以两用,鲜味比较好,而且增鲜增色,味道比酱油好很多,很多人吃了蒸鱼豉油都非常赞同和认可。

其实还有一种方法可以让我们更加好理解一些,蒸鱼豉油顾名思义就是做鱼的酱油,与普通酱油差别是不需另外加工,口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油,更加适合烹饪新手。

如何鉴别蒸鱼豉油的质量

摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。

看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。

再看瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外),品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。

打开瓶盖后,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味,劣质酱油香气或有异味。