一、清蒸鲳鱼的食用禁忌

1. 清蒸鲳鱼的食用禁忌

2. 鲳鱼的热量

3. 鲳鱼的主要功效

二、清蒸鲳鱼的做法

三、如何选购鲳鱼

清蒸鲳鱼的食用禁忌

1、清蒸鲳鱼的食用禁忌

鲳鱼不宜与羊肉同食,会影响营养素的吸收;

鲳鱼忌用动物油炸制;鲳鱼腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

除了这些禁忌以外,鲳鱼都是一种值得选择的食物,它具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,可以说是一种保健食材。

2、鲳鱼的热量

别名:银鲳、镜鱼

鲳鱼热量:140大卡(100克可食部分)

分类:水产类

评价:鲳鱼是一种常见海鱼,含有较为丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等微量元素,适宜减肥期间食用。

3、鲳鱼的主要功效

3.1、强筋

鲳鱼有强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

3.2、益气养血

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

3.3、治疗部分小儿疾病

鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

3.4、祛脂降压

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

3.5、抗癌

抗衰老鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

清蒸鲳鱼的做法

1、处理鱼

首先要给鱼去麟,这一步要特别认真,一定要把鱼鳞清理干净。然后就要把鱼的内脏去掉,有些人喜欢吃内脏,不过这些内脏比较腥,所以不建议大家食用。

2、腌制

鱼在清蒸之前要经过腌制,否则鱼肉不能入味。而腌制的过程也是很简单的,先在鱼身上划几刀,记得要斜着划,这样比较容易入味。然后在刀口的位置放一些食盐,也可以放一些葱姜,这样入味的速度会更快一些。

3、把腌制好的鱼清洗干净,然后再把一些葱姜放在鱼身上。记住要多切一些葱姜,因为后边的步骤还会用到葱和姜。

4、把鱼放在锅里蒸,一定要用大火,因为大火可以在一定程度上去腥,大概蒸15分钟就可以了。

5、把鱼端出来,记得要带手套,否则很有可能烫手,然后把鱼身上的葱姜去掉,因为这些葱姜已经染上腥味了,所以必须要去掉。之后要在鱼身上撒上另外的葱姜。

6、浇油。用锅把油烧热,然后把油浇在鱼上,最后再放一些味极鲜,这样味道会更好。

完成以上的步骤就完成了一道清蒸鲳鱼,做法很简单,只要注意去腥就可以了,而去腥的关键就是在蒸鱼的时候放上葱姜。

如何选购鲳鱼

1、看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;

2、用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;

3、看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

禁渔期刚过,现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的,等过段时间,很多商家会出售冷冻鲳鱼,市民在选购时需特别谨慎,以免买到“臭鱼”.长时间冷冻的“臭鱼”,肌肉几乎没有弹性,一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗黄色。

最简单的“鱼眼挑鱼法”:“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点。”

保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干,放入保鲜袋,冷藏可保鲜5天,冷冻则可保鲜3个月。