不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种餐、厨具应交替使用，起到互补作用，方有益人体健康。
铝制餐具 无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，对人的记忆力也有一定不良影响。
铁制餐具 毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。
陶瓷餐具 在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。
搪瓷餐具 无毒，但是如果加工不精细就可能污染，应选购质量好的产品。
铜制餐具 毒性不大，正常人每天要补充5克毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导至肝的部分坏死。
镀铬餐具 微毒性，适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，并引起病变，是公认的致癌因素之一。
不锈钢餐具 微毒性，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。