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牛蒡杞子鲜鲍炖汤

茶膳里面最为出彩的一道菜，非“牛蒡杞子鲜鲍炖汤”莫属。牛蒡一年分两次收成，冬种夏收，春种秋收，六月正是它当令之时。牛蒡味道甘洌清甜，回味悠久，最适合用来炖汤。而它那股独有的近似参香的味道，则和海鲜中的鲍鱼尤其般配，因此谭师傅把它和山泉水以一比三的比例蒸出牛蒡汁，再放入10头大连鲍和牛蒡炖上3个小时而成。揭盖已经嗅到牛蒡混合了海鲜的清鲜香气，鲍鱼被炖得柔软滑嫩，而且非常入味。

叫人眼前一亮的有“荔枝茶香烧鸳鸯猪”和“乌龙茶香玉步麒麟鸡”，前者需要提前一天预订。大厨把猪腩肉烧制后，再用荔枝红茶叶、白糖进行熏制，好让它入口时有淡淡的香甜气息。而这道菜之所以叫鸳鸯，是因为一边是荔枝红茶烧乳猪，另一边则是冰花三层烧腩仔肉。

而“乌龙茶香玉步麒麟鸡”则非常别致，可说是荷叶鸡与麒麟鸡的混合体。这鸡用的是葵花鸡腿肉和胸肉，先把野生竹笙用上汤煨熟后吸干水，再用火腿、赤肉等熬制成的顶汤把花菇扣软身，最后才把鸡剔骨起片，用鲜荷叶裹好，加入乌龙茶和上汤一起隔水蒸。蒸好后，鸡肉自然带上荷叶与乌龙的清香