带鱼的做法

2014-03-01阅读：9826 学员编辑 收藏

养生导读：我们知道鸡鸭鱼肉是我们日常生活中获取营养的主要来源，其中鱼类所含有的营养元素，是很多陆地上的食物都没有的，其中带鱼可降低胆固醇，而且做法多样，下面一起了解下带鱼的众多做法吧！

一、家常炖带鱼。

材料：带鱼，十三香粉，八角，醋，花雕酒，葱，酱油，糖，味精，盐，姜，蒜，油豆腐。

做法：

1、用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。

2、豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。

3、葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。

4、将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。

5、另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。

6、转大火收汁即可。

二、五香带鱼。

主料：带鱼500克。

调料：料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克。

做法：

1、大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用。

2、带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下。

3、炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出。

4、锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

三、糖醋带鱼。

材料：新鲜带鱼，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，酱油，番茄酱，香油，香醋，淀粉，盐，糖。

做法：

1、带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

2、拌匀，腌10分钟。

3、番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。

4、将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。

5、锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。

6、放入番茄丁，炒至出汁，放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。放一碗清水煮开，放适量番茄酱和糖、香醋，煮开。

7、放少许淀粉拌匀，倒入青豆，汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上！


糖醋带鱼
四、炖带鱼。

材料：带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许，酱油2大匙，辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙。

做法：

1、带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0、7～1公分厚的片状备用。

2、葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙充分混合均匀。

3、先将白萝卜片舖在锅底，再排上带鱼，淋上调好的汁，以中火焖烧至汤汁收干即可。

五、茄酱带鱼。

材料：带鱼，番茄，绿杭椒，葱，姜，面粉，香菜，花生油，老抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉。

做法：

1、带鱼清理干净，切菱形段，用老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末一起腌15分钟后，加面粉拌匀并吸干汤汁，然后入油锅中火炸熟，捞出备用。

2、番茄入搅拌机打成泥，杭椒切碎备用。

3、锅中留底油，下杭椒碎略炒，倒入番茄泥，小火熬熟，盐、鸡精调味，勾薄芡淋在带鱼段上，放香菜叶装饰即可。


茄酱带鱼
六、溜带鱼。

主料：带鱼葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油。

做法：

1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁。

2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

七、麻辣带鱼。

主料：鲜带鱼500g。

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g,蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法：

1、将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2、将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3、将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。


麻辣带鱼
八、鲜味带鱼。

主料：带鱼400克。

调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大葱4克，姜3克，白皮大蒜5克。

做法：

1、葱姜蒜切细末。

2、将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油。

5、炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开。

6、用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。

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